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Noix de St Jacques fumées riz-coco, émulsion d'avocat tourbée
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Par Chef Christophe

Une recette surprenante!

Ingrédients

4 personnes
  • Noix de Saint-Jacques12 noix de Saint-Jacques
  • Avocat1 avocat bien mûr
  • Crème liquide5 cl de crème liquide
  • Whisky3 cl de whisky
  • Huile de sésame2 cl d'huile de sésame
  • Noix de coco rapée2 tasses de noix de coco rapée
  • Riz1 tasse de riz

Matériel

  • BlenderBlender
  • CasseroleCasserole
  • Grille de refroidissementGrille de refroidissement
  • PoêlePoêle
  • Papier absorbantPapier absorbant

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. Doubler le fond d'une casserole à fond épais avec du papier alu, verser le riz et la coco et poser sur le feu.


    Lorsque cela commence à funer, poser les St Jacques sur une grille, poser sur la casserole et couvrir.


    Baisser le feu au minimum et fumer environ 15 minutes.


    Laisser ensuite reposer au moins une heure.


     


    Dans le blender, mélanger l'avocat , le whisky, la crème et le sel et mixer à vitesse rapide.


     


    Dans une poële Tefal, sauter les St jacques assaisonnées à l'huile de sésame pendant une minute sur chaque face, puis éponger le gras sur un paipier absorbant.


    Dresser harmonieusement les St jacques et l'émulsion d'avocat.

Le conseil de Chef Christophe

Si vous vous en sentez le courage, des chips de patates douces accompagnent très bien ce plat.

Nutrition

545kcal28% AR*
18.4 gprotéines37% AR*
21 gsucres9% AR*
42.7 gmatières grasses62% AR*
*AR - Apport de Référence pour un adulte soit 2000 kcal

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