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Nougatine maison
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Par Chef Christophe

C'est la reine des décors pour les pièces montées à la française, mais elle entre parfois dans la composition des crèmes ou d'intérieurs.

Ingrédients

6 personnes
  • Sucre500 g de sucre
  • Eau150 g d'eau
  • Sirop de glucose100 g de sirop de glucose
  • amande effilée250 g d'amandes effilées
  • Beurre doux50 g de beurre doux

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Verser le glucose dans la casserole, ajouter l'eau, le sucre, remuer la casserole sans ustensile et chauffer à feu vif.

  2. 2

    Faire tiédir les amandes au four à 150°C, sans coloration. Cela évitera le choc thermique quand on les ajoutera au caramel. 

  3. 3

    Déposer une feuille de silpat sur le plan de travail, verser les amandes dans le caramel et mélanger très rapidement avec une spatule. Ajouter le beurre et mélanger. Retirer du feu et verser sur la moitié de la feuille silpat. Plier et aplatir au rouleau à pâtisserie. Laisser refroidir.

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