Coupez les poivrons et le poulet en fines lanières.

Faites chauffer l'huile végétale et une cuillère à café d'huile de sésame dans une cocotte et faites revenir l'anis étoilé jusqu'à ce que l'huile soit chaude.

Ajoutez alors les poivrons et le poulet, laissez cuire 2 mn à feu vif, puis baissez le feu. Couvrez et prolongez la cuisson à feu doux pendant 5 mn, en remuant de temps en temps.

Faites cuire les nouilles selon les indications portées sur l'emballage (pour certaines, il suffit de les faire tremper quelques minutes dans de l'eau bouillante), puis égouttez-les.

Dans un bol, mélangez le nuoc-mâm, le vinaigre et le sucre, ajoutez-les au mélange poivrons-poulet puis faites cuire à feu moyen en remuant sans cesse jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Ajoutez les échalotes. Saupoudrez de fécule, mélangez bien.
Laissez mijoter pendant 2 mn puis retirer du feu.