Une libre interprétation d'une recette japonaise, alliant shiso et basilic, senteurs et saveurs assurées farine de riz, de blé ou de châtaignes
Ingrédients (6 personnes)
1 œuf
100g de farine de riz- 5 à 6 feuilles de shiso vert
10 cl d'eau glacée
2 glaçons
Gros sel
25 cl d'huile végétale neutre
1 petit bouquet de basilic
250g de nouilles Soba
1 petit sachet de bonite
5 shiitaké séchés
50g de Konbu (algues)
1/4 radis noir
1/4 oignon rouge ou blanc doux
200g de crevettes crues
1 gousse d'ail dégermée
1 litre d'eau de source
Préparation
- 1
Faire chauffer l'eau de source avec les algues sans bouillir.
- 2
Cuire 5 min.
- 3
Ôter les algues.
- 4
Ajouter les shiitake et la bonite.
- 5
Laisser infuser 15 min à feu très doux.
- 6
Le passer au chinois.
- 7
Éplucher les crevettes, les fendre en deux
- 8
Conserver un peu de la queue.
- 9
Oter le boyau noir.
- 10
Ciseler le basilic et le shiso.
- 11
Éplucher et couper en filaments le radis noir et l'oignon.
- 12
Hacher l'ail.
- 13
Mélanger la farine et l'eau.
- 14
Ajouter l'oeuf.
- 15
Laisser reposer au réfrigérateur.
- 16
Faire bouillir de l'eau.
- 17
Cuire les nouilles 5 min dans 2,5 l d'eau bouillante salée.
- 18
Égoutter.
- 19
Rafraîchir.
- 20
Les répartir dans des bols.
- 21
Répartir les herbes, les filaments de radis et d'oignon, un peu d'ail.
- 22
Faire chauffer l'huile dans une petite casserole.
- 23
Plonger les crevettes dans la pâte à frire réfrigérée additionnée des glaçons.
- 24
Faire frire les tempura de crevettes.
- 25
Poser les crevettes sur les nouilles.
- 26
Mouiller de bouillon pour tout réchauffer.
- 27
Servir aussitôt.
Conseils
Voici une recette de tempura aux légumes.
