Qui a dit qu'il était difficile de faire du chocolat ?Armé du matériel nécessaire c'est tout à fait réalisable et bien plus économique pour pâques !
Ingrédients
-
500 g de chocolat de couverture noir
-
5 g de beurre de cacao Mycryo
Matériel
-
Casserole
-
Pinceau
-
Saladier
-
Thermomètre de cuisine
- Moule à ½ufs
Préparation
- 1
Faîtes fondre le chocolat au bain marie. Attention : ne pas dépasser 55° pour le chocolat noir et 45°/48° pour le lait ou le blanc.
- 2
Mettre de l'eau dans un grand saladier ainsi que des glaçons afin d'avoir de l'eau très froide. Mettre les 2/3 du chocolat fondu dans un cul de poule et le placer dans le saladier d'eau froide. Attention : aucune goutte d'eau ne doit entrer en contact avec le chocolat.
Faire rapidement descendre la température en remuant sans cesse, jusqu'à 28° / 29° pour du chocolat noir et 26/27° pour le lait et le blanc.
- 3
Retirer le cul de poule du bain marie et ajouter progressivement le 1/3 réservé pour arriver à la température de travail soit 31/32° pour le noir et 29/30° maximum pour les autres.
- 4
Remplir rapidement les moules à l'aide du pinceau.
- 5
Lorsque le chocolat a cristallisé (durcit) gratter le chocolat dépassant des empreintes des moules.
- 6
Laisser 2 heures dans un endroit frais.
Puis retourner délicatement le moule, vos chocolats se démoulent tout seuls !!!!!!
- 7
Pour souder les deux parties afin de former un oeuf : prendre delicatement une partie, la déposer quelques secondes sur une poêle chaude. Dès que les bords ont fondu, placer les deux moitiés l'une contre l'autre.
Conseils
Si vous souhaitez modifier les quantitiés : mettre 1% du poids du chocolat. Pour le chocolat noir ne jamais dépasser 55°. Pour le chocolat au lait et le blanc ne jamais dépasser 45° à 48°.
Commentaires