Faîtes cuire les pommes de terre à l'eau, les peler et les faire revenir dans de l'huile d'olive.

Couper le jambon en petits dés et les faire revenir dans du beurre.
Hacher le persil et le basilic et broyer le piment d'Espelette.

Battre les oeufs et incorporer le lait, le persil, le basilic et le piment d'Espelette.
Saler, poivrer.

Mettre les pommes de terre dans la poêle, ajouter le jambon et verser dessus l'omelette.
Cuire à feu doux et servir à votre convenance : baveuse ou bien cuite.