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Orecchiette à la gremolata et veau à la parmesane
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Par La Quotidienne

Une délicieuse recette bien réconfortante.

Ingrédients

  • Orecchiette200 g d'orecchiette
  • Citron jaune2 citrons jaunes
  • Persil plat1/2 botte de persil plat
  • Ail1 gousse d'ail
  • Haché de veau500 g de veau haché
  • Parmesan râpé50 g de parmesan râpé
  • Pain de mie50 g de pain de mie
  • Lait20 cl de lait
  • Oeuf1 œuf
  • Farine2 c à s de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Huile d'oliveHuile d'olive
  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre

Matériel

  • CasseroleCasserole
  • PassoirePassoire
  • PoêlePoêle
  • Presse-ailPresse-ail
  • Spatule métallique plateSpatule métallique plate
  • Bol(s)Bol(s)
  • Saladier en inoxSaladier en inox

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Faire cuire les orecchiette dans une grande quantité d’eau selon les indications du paquet pour qu’elles soient al dente. Les égoutter en conservant 3 c.s d’eau de cuisson. Arroser les pâte d’un filet d’huile d’olive et réserver.

     

     

  2. 2

    Préparez la gremolata : Hacher finement l’ail épluché, le persil et les zestes d’un citron. Bien mélanger et ajouter de la fleur de sel. Réserver. 

     

  3. 3

    Faire tremper les tranches de pain de mie dans le lait et égoutter. 

    Mettre la viande hachée dans un saladier, ajouter le pain de mie, le parmesan, l’œuf, le zeste du dernier citron. Assaisonner et mélanger. 

     

  4. 4

    Former des petites boulettes de la taille d’une noix avec la préparation à base de veau. Les rouler dans la farine. Une fois enduites de farine, les aplatir légèrement.

    Dans une poêle chaude, faire dorer les boulettes avec un filet d’huile d’olive pendant 5 min. Retourner les boulettes régulièrement pour qu’elles soient cuites à coeur. 

     

     

  5. 5

    Au moment de servir, mélanger les pâtes avec la gremolata, l’eau de cuisson. Déposer quelques boulettes de veau dessus.

Conseils

QUE FAIRE AVEC un reste de pain de mie ? Un crumble sans farine ! 

Mélanger 200 g de pain de mie émietté, 100 g de sucre et 100 g de beurre jusqu’à obtenir un sablé grossier. Dans un plat allant au four, disposer 4 pommes coupées en cubes et recouvrir avec le crumble. Faire cuire au four à 200°C pendant 30 min.   

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