Inspirée de la recette de pâtes la plus typique des Pouilles, dans le talon d’Italie, les orecchiette aux brocolis sont un plat simple à préparer, complet et savoureux. On vous en propose une version inratable !
Traditionnellement, pour réaliser ce plat on fait cuire les brocolis, puis vers la fin de leur cuisson on verse les orecchiette à ce qu’elles cuisent dans la même eau des brocolis et prennent leur goût.
Mais comme ce n’est pas simple de savoir à quel moment précis verser les orecchiette sans surcuire les brocolis, surtout si l’on n’a jamais goûté à ce plat, on vous propose notre méthode encore plus simple, pour atteindre un résultat optimal et vous régaler avec ce plat !
Dans la recette originale on utilise des brocoli-rave, appelés aussi brocoli-feuilles, une variété de brocolis avec plus de feuilles et des fleurs plus petites que les brocolis qu’on a l’habitude de trouver sur les marchés. Mais comme les brocolis-feuilles sont rares à trouver en France, on vous propose de réaliser cette recette avec des brocolis.
Ingrédients
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400 g d'orecchiette
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2 brocolis ou 600 g de brocolis-feuilles
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4 filets d'anchois à l'huile
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2 gousses d'ail
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½ piment oiseau
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5 c. à s. d'huile d'olive
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50 g de parmesan râpé ou pecorino râpé
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4 pincées de sel ou sel fin
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4 pincées de poivre du moulin
Matériel
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Casserole
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Couteau d'office
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Écumoire
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Louche
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Passoire
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Planche à découper
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Sauteuse
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Spatule ou cuillère en bois
Préparation
- 1
Lavez les brocolis, coupez-les en fleurettes et coupez la tige en petits dés.
Portez à ébullition un grand volume d’eau dans une casserole haute. Ajoutez du sel, versez les brocolis dans l’eau et faites-les cuire environs 6 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
Égouttez les brocolis cuits à l’aide d’une écumoire et déposez-les dans une passoire.
Dans la même eau de cuisson des brocolis qui poursuit son ébullition, versez les orecchiette, remuez rapidement avec une cuillère en bois, faites-les cuire selon le temps indiqué sur le paquet. - 2
Pendant le temps de cuisson des pâtes, pelez l’ail et coupez-le en deux, mettez dans une grande sauteuse. Ajoutez l’huile d’olive, le piment oiseau et les filets d’anchois. Faites revenir le tout pendant quelques minutes, l’ail doit rissoler et les filets d’anchois fondre.
- 3
Versez les brocolis égouttés dans le mélange d’huile d’olive, ail et filets d’anchois. Salez, remuez et faites revenir à feu vif pendant quelques minutes, puis éteignez le feu.
- 4
Une fois les pâtes cuites, réservez une petite louche d’eau de cuisson des pâtes dans un bol. Égouttez les orecchiette « al dente » dans une passoire et versez-les dans la sauteuse avec les brocolis.
Rallumez le feu sous la sauteuse, ajoutez la louche d’eau de cuisson des pâtes, faites revenir en remuant afin que les orecchiette s’enrobent bien de brocolis. Terminez avec un tour de poivre du moulin. - 5
Servez immédiatement, chaud.
Une fois à table, chaque convive saupoudrera ses orecchiette avec le parmesan râpé avant de déguster.
Conseils
N’omettez-pas les filets d’anchois qui s’associent à merveille avec les brocolis et donnent un goût subtilement iodé à ce plat.
Les brocolis ne doivent pas rester croquants, au contraire, ils doivent bien cuire afin de créer une sorte de crème qui enrobe les orecchiette.
La petite louche d’eau de cuisson des pâtes qu’on ajoute dans la sauteuse au moment de remuer le tout, sert de liaison et donne de l’onctuosité au plat.
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