• Connexion
  • Inscription
Soupe terre-mer (d'Italie) en bouillon de coquillages Ariaké
Imprimer
Soupe terre-mer (d'Italie) en bouillon de coquillages Ariaké - Photo par Edda Un déjeuner de soleilSoupe terre-mer (d'Italie) en bouillon de coquillages Ariaké - Photo par Edda Un déjeuner de soleil@ Edda Un déjeuner de soleil
Enregistrer
E
Par Edda Onorato du blog: Un déjeuner de soleil

Une soupe délicate, terre-mer, aux accents italiens

Ingrédients (4 personnes)

Pour les orecchiette à la farine de pois chiches

  • Eau de source75g d'eau de source
  • Sel ou sel finSel
  • Farine de pois chiche (besan ou gram)30g de farine de pois chiches En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • 120g de semoule de blé dur très fine (magasins bio) + un peu

Pour la soupe

  • Huile d'oliveHuile d'olive
  • Poivre noir du moulinPoivre noir du moulin
  • AilAil
  • PersilPersil
  • 3 sachets de bouillon Ariaké aux coquillages
  • Coques700g de coques (mises dans plusieurs bains d'eau salée 3 heures à l'avance)
  • Pois chiche300g de pois chiches (déjà cuits)

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Préparer la pâte des orecchiette (même veille, on les formera peu avant de servir). Mélanger tous les ingrédients et travailler la pâte en la repliant plusieurs fois sur elle-même jusqu'à ce qu'elle devienne lisse, souple et homogène (il faudra 5 à 10 min). Former une boule, couvrir de papier film et laisser reposer au réfrigérateur au moins 2 heures.

  2. 2

    Sauter les coques dans une poêle avec une gousse d'ail et ½ verre d'eau, à feu vif, jusqu'à ce qu'elles soient bien ouvertes (5 à 10 min). Filtrer le liquide et enlever les coquilles. Mettre de côté le jus et la pulpe des coques.

  3. 3

    Préparer les orecchiette. Couper une tranche de pâte, la rouler jsuqu'à 1 cm de diamètre puis couper le saucisson en morceaux. Former des boulettes. Poser la pointe d'un couteau au centre de la boulette et la faire rouler de manière former un petit disque avec un creux. Procéder ainsi avec le reste de pâte et garder les orecchiette sur un plan de travail bien fariné.

  4. 4

    Préparer le bouillon de coquillages. Porter à frémissement 1 l d'eau. Éteindre et laisser infuser les sachets de bouillon Ariaké pendant 5-8 minutes. Presser un peu puis retirer. Préparer la soupe. Porter à ébullition le bouillon de coquillages Ariaké avec le jus des coques. Ajouter les pois chiches, les coques puis les pâtes. Ces dernières doivent cuire 7-8 minutes à petit bouillon. Servir chaud avec des feuilles de persil et du poivre.

Conseils

Toutes les bases peuvent être préparées à l'avance (même la veille). Il suffira de former et cuire les pâtes au dernier moment.

Commentaires

Idées de recettes
Vidéo suggérée