Orecchiette au boudin blanc et chataîgnes

Disposez tous les ingrédients sur un plateau.

Faites fondre 20g de beurre dans une poêle. Saisissez-y les boudins de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Ôtez-les de la poêle.

Hachez finement l'oignon puis faites-les revenir 2 minutes dans les sucs des boudins blancs.
Ajoutez les châtaignes coupées en morceaux.

Versez le vin blanc, du sel et du poivre. Portez à ébullition. 

Parsemez la sauce de safran et ajoutez la crème liquide. Laissez réduire un peu. 

Coupez les boudins en morceaux et ajoutez-les à la sauce aux châtaignes. 

Portez à ébullition un grand volume d'eau dans une casserole avec les bords hauts. 
Dès l’ébullition, ajoutez 20g de gros sel. 
Quand l'eau bout, versez-y les pâtes et remuez avec une cuillère en bois. Faites-les cuire selon le temps de cuisson indiqué sur le paquet.

Une fois les pâtes cuites "al dente", égouttez-les dans une grande passoire, puis versez-les dans la poêle avec la sauce au boudin et châtaignes.

Mélangez délicatement. Parsemez de persil ciselé et de parmesan. Servez.

Bonne dégustation !