Orecchiette aux brocolis, anchois, mie croquante et tomates séchées

Disposez tous les ingrédients sur un plateau.

Coupez le pain de mie en dés puis faites-les revenir à la poêle avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive afin d'obtenir des croûtons. Réservez les croûtons sur du papier absorbant étalé sur une assiette.

Hachez les gousses d'ail. Essuyez les filets d'anchois et coupez-les en petits morceaux. Coupez les tomates séchées en lamelles.

Séparez les bouquets de brocolis et rincez-les puis plongez-les 5 minutes dans de l'eau salée bouillante. Egouttez-les.
Faites chauffer 4 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une sauteuse et faites revenir les petits bouquets de brocolis 5 min sur feu doux avec les anchois, les lamelles de tomates séchées et l'ail.

Portez à ébullition un grand volume d'eau dans une casserole avec les bords hauts. 
Dès l’ébullition, ajoutez 20 g de gros sel. 
Quand l'eau bout, versez-y les pâtes et remuez avec une cuillère en bois. Faites-les cuire selon le temps de cuisson indiqué sur le paquet.
Pendant la cuisson des pâtes, prélevez une louche d'eau de cuisson et gardez-la dans un bol.

Une fois les pâtes cuites "al dente", égouttez-les dans une grande passoire, puis versez-les dans la sauteuse avec les autres ingrédients.

Ajoutez l'équivalent de 5 cuillères à soupe d'eau de cuisson, afin de lier les pâtes aux autres ingrédients. Mélangez.

Saupoudrez de piment d'Espelette et de parmesan, ajoutez les croûtons puis servez aussitôt.

Bonne dégustation !