• Connexion
  • Inscription
Oreilles de porc sur salade de céleri
Icone étoile Icone étoile Icone étoile Icone étoile Icone étoile
4 / 5 1 avis
Imprimer
Oreilles de porc sur salade de céleri - Photo par malikeleOreilles de porc sur salade de céleri - Photo par malikele@ Malikele
Enregistrer
Avatar de Marie claire saint maux du blog un demi siècle de recettes
Par Marie claire saint maux du blog un demi siècle de recettes

Des abats encore et encore.

Ingrédients (8 personnes)

  • Sel ou sel finSel
  • Eau40 cl d'eau
  • Vin blanc10 cl de vin blanc
  • Ail3 gousses d'ail écrasées
  • Oignon125g d'oignons émincés
  • Huile d'olive2 c à s d'huile d'olive
  • 125g de carottes en cubes
  • Céleri125g de morceaux de céleri
  • 4 oreilles de porc bien nettoyées

Pour la salade

  • Persil3 c à s de persil haché
  • Noix4 c à s de noix grillées
  • Sel ou sel finSel
  • Huile d'oliveHuile d'olive
  • 4 c à s de vinaigre de sherry
  • Échalote2 échalotes émincées
  • 3 tranches de lard en dés
  • Oreilles détaillées en lanières
  • Céleri4 branches de céleri

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Chauffer l'huile dans une grande poêle et cuire les carottes, le céleri et les oignons à feu doux pendant une dizaine de minutes. Faire des incisions dans la chair et les cartilages des oreilles pour pouvoir les aplatir. Déposer les oreilles sur les légumes. Saler et ajouter l'eau et le vin blanc. Porter à ébullition, réduire la puissance de cuisson, et laisser mijoter pendant une heure ou plus (les oreilles doivent devenir tendres). Égoutter les oreilles.
    Les oreilles peuvent être emballées dans du papier film et être congelées jusqu'au jour de leur utilisation.

  2. 2
    Faire fondre les dés de lard. Ajouter les morceaux d'oreille et les faire frire dans la graisse rendue par le lard. Enlever les morceaux de viande à l'aide d'une écumoire.
  3. 3

    Récupérer la graisse de cuisson dans un récipient en la filtrant et ajouter de l'huile de manière à obtenir 12 cl de graisse. Ajouter l'échalote, le vinaigre, le sel et le persil et bien mélanger le tout.

  4. 4

    Détailler le céleri en morceaux de la taille d'une allumette et les mettre dans un saladier. Les arroser de vinaigrette et les enlever pour en mettre un peu dans chaque assiette.

  5. 5

    Ajouter alors l'oreille et le lard dans le saladier et verser un peu de vinaigrette et les ajouter sur le céleri. Parsemer de noix concassées et servir.

Commentaires

Idées de recettes
Vidéo suggérée