“Je vais vous montrer comment on fait cuire des asperges vertes” : le chef Éric Frechon nous dévoile sa méthode !

À l'approche de Pâques, l’asperge est la star du printemps. Disponible sur les étals, la saison bat son plein. Notre préférence ? L’asperge verte, qui est plus douce et plus facile à cuisiner. Bien que sa préparation nécessite moins d’agilité que celle de l'asperge blanche, il faut veiller à bien la cuire pour ne pas la rendre trop molle. Le secret ? Éric Frechon nous l’a partagé dans une vidéo Instagram. Voici les conseils de ce chef étoilé.

“On commence par mettre une belle noix de beurre à fondre” dans une casserole, explique le chef. Une fois que le beurre a fondu,vous pouvez ajouter les asperges avec un peu d’eau. Puis, vous allez laisser cuire rapidement à feu plutôt vif. “Cette cuisson a une particularité : c’est la concentration du goût de l'asperge”. Ensuite, vous les dressez directement pour les garder encore chaudes. Vous obtiendrez “un vert intense et bien brillant”.

Évidemment, nappez généreusement les asperges avec le beurre qui reste dans la casserole et qui donnera encore plus de goût et de gourmandise à vos légumes. Ainsi, vous obtiendrez  une sauce parfaite pour napper vos asperges. Éric Frechon termine avec quelques pousses de petits pois “qui vont donner un subtil mélange en bouche de petits pois et d'asperges". Un très bon combo. “Ce n’est pas juste de la décoration”, précise le chef. Et voilà, c’est déjà prêt !

Dans sa vidéo, on peut voir que le chef Éric Frechon n'utilise qu’une partie de l'asperge : la partie haute, un poil plus longue que juste la tête. Il faut dire que c’est la partie la plus fondante, celle qu’on apprécie le plus. Vous pouvez donc faire comme le chef. Mais attention : ne jetez pas pour autant les queues de vos asperges. Cela ferait beaucoup trop de gaspillage. Après avoir interrogé la Meilleure Ouvrière de France primeur Clotilde Jacoulot sur le sujet, l’experte nous conseille de les garder, puis de les mixer afin d’en faire un velouté. Le mieux est d’avoir un bon mixeur pour éviter les filaments. Sinon,optez pour le chinois pour obtenir un velouté bien lisse. Vous pouvez le déguster froid pour les beaux jours avec un peu d’huile et de citron, cela sera délicieux.