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Porc aigre-doux à l'ananas
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4.3 / 5 15 avis
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Vous regardez : Porc à l'aigre doux et à l'ananas
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Avatar de Chef Damien
Par Chef Damien

C'est un plat de la région de Canton en Chine. Légèrement acidulé, très parfumé.

Ingrédients

4 personnes
  • Filet mignon de porc 400 g de filets mignon de porc
  • Poivron 380 g de poivrons
  • Ananas 200 g d'ananas
  • Huile de friture 20 cl d'huile de friture
  • Gingembre râpé 7,5 g de gingembre râpé
  • Ail 1 gousse d'ail

Pour la sauce à lier

  • Eau 30 cl d'eau
  • Vinaigre de riz ou vinaigre japonais 1 c. à s. de vinaigre de riz ou vinaigre japonais 1 c a s de jus de citron
  • Sauce soja claire/brune 1 c. à s. de sauce soja claire/brune
  • Fécule de pomme de terre 1 c. à s. de fécule de pomme de terre
  • Sucre roux 2 c. à c. bombée(s) de sucre roux
  • Concentré de tomates 2 c. à c. de concentré de tomates

Pour la marinade de viande

  • Oeuf 1 oeuf
  • Fécule de pomme de terre 2 c. à s. de fécule de pomme de terre
  • Vin de riz 1 c. à s. de vin de riz
  • Sauce soja claire/brune 1 c. à s. de sauce soja claire/brune
  • Sel ou sel fin Sel ou sel fin
  • Poivre Poivre

Matériel

  • Maryse Maryse
  • Wok Wok
  • Papier absorbant Papier absorbant

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Coupez le filet mignon de porc d'abord en tranche (1.5 cm d'épaisseur), puis en lamelles (1-1.5 cm de largeur).
    Mélangez la viande coupée avec la sauce de soja et le vin de riz de ShaoXing. Salez et poivrez. Conservez de côté.

  2. 2

    Coupez les poivrons et l'ananas en morceaux. Hachez l'ail et le gingembre. Mélangez tous les ingrédients pour la sauce à lier.

  3. 3

    Chauffez l'huile dans un wok à feu fort.
    Mélangez la fécule avec la viande marinée, ajoutez un oeuf, mélangez de nouveau. Mettez les lamelles de viande dans l'huile, mélangez avec un spatule ou une paire de baguettes chinoises pour éviter qu'elles ne collent.
    La friture dure 5 min environ. Bien égouttez les morceaux de viande, épongez les avec du papier absorbant. Réservez au chaud.

  4. 4

    Videz l'huile restant dans le wok, faites revenir l'ail et le gingembre dans le wok à feu moyen, ajoutez l'ananas et les poivrons.

  5. 5

    Laissez cuire pendant 2 à 3 min. Augmentez le feu, ajoutez le mélange de la sauce à lier, remuez sans cesse avec le spatule, quand la sauce commence à prendre, ajoutez les morceaux de viande, mélangez de nouveau. Servez de suite.

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