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Porc aigre-doux à l'ananas
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4.3 / 5 15 avis
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Vous regardez : Porc à l'aigre doux et à l'ananas
Avatar deChef Damien
Par Chef Damien

C'est un plat de la région de Canton en Chine. Légèrement acidulé, très parfumé.

Ingrédients (4 personnes)

  • 400g de filet mignon de porc
  • 380g de poivrons (2 poivrons moyens, un vert et un rouge de préférence)
  • 200g d'ananas victoria (environ 1 demi ananas)
  • 20 cl d'huile pour la friture
  • 5-10 g de gingembre haché
  • 1 gousse d'ail haché

Pour la sauce à lier

  • 25-30 cl d'eau
  • 1 c à s de vinaigre de riz blanc ou de jus de citron
  • 1 c à s de sauce de soja claire
  • 1 c à s de fécule de pomme de terre
  • 2-3 c à c bombée de sucre roux
  • 1 à 3 c à c concentré de tomate

Pour la marinade de viande

  • 1 œuf
  • 2 c à s de fécule de pomme de terre
  • 1 c à s de vin de riz de ShaoXing (ou d'alcool vodka par exemple)
  • 1 c à s de sauce de soja claire
  • Sel
  • Poivre

Matériel

  • Maryse
  • Wok
  • Papier absorbant

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Coupez le filet mignon de porc d'abord en tranche (1.5 cm d'épaisseur), puis en lamelles (1-1.5 cm de largeur).
    Mélangez la viande coupée avec la sauce de soja et le vin de riz de ShaoXing. Salez et poivrez. Conservez de côté.

  2. 2

    Coupez les poivrons et l'ananas en morceaux. Hachez l'ail et le gingembre. Mélangez tous les ingrédients pour la sauce à lier.

  3. 3

    Chauffez l'huile dans un wok à feu fort.
    Mélangez la fécule avec la viande marinée, ajoutez un oeuf, mélangez de nouveau. Mettez les lamelles de viande dans l'huile, mélangez avec un spatule ou une paire de baguettes chinoises pour éviter qu'elles ne collent.
    La friture dure 5 min environ. Bien égouttez les morceaux de viande, épongez les avec du papier absorbant. Réservez au chaud.

  4. 4

    Videz l'huile restant dans le wok, faites revenir l'ail et le gingembre dans le wok à feu moyen, ajoutez l'ananas et les poivrons.

  5. 5

    Laissez cuire pendant 2 à 3 min. Augmentez le feu, ajoutez le mélange de la sauce à lier, remuez sans cesse avec le spatule, quand la sauce commence à prendre, ajoutez les morceaux de viande, mélangez de nouveau. Servez de suite.

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