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Ormeaux au beurre mousseux

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Ruban 100% fiable

Un coquillage qui parait compliqué à préparer mais c'est assez simple en fait


  • Icone toque Difficulté moyenne
  • Icone euro Assez cher
  • Icone horloge20 min
  • Icone casserole 5 min

Ingrédients

4 personnes
  • 8 ormeau ou haliotis
  • 100 g de beurre doux
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Matériel

  • Four traditionnel
  • Poêle
  • Maillet
  1. Étape 1 :

    • Coupez le pied des ormeaux en laissant dans les coquilles la poche des organes génitaux.
      Le couteau doit rester proche de la coquille pour ne pas laisser trop de chair sur la coquille
  2. Étape 2 :

    • Rincez les ormeaux et battez les légèrement dans un sac congélation à l'aide d'un maillet ou d'un galet.
      Tapez les ormeaux des 2 côtés sans trop les déformer.
  3. Étape 3 :

    • Chauffez le beurre dans une poêle et cuisez à feu moyen les ormeaux sur les 2 faces en les arrosant de beurre.
      Évitez la sur cuisson.
  4. Étape 4 :

    • Disposez les ormeaux dans les coquilles propres et légèrement passées au four.
      Arrosez les de beurre de cuisson et servez aussitôt.

Le conseil de Chef Damien

Il n'y a pas besoin de sel ou de poivre, le coquillage suffit !

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