Recette inédite du chef Sylvain Sendra pour la Trattoria Mutti. Evénement éphémère à ne pas manquer : Mutti ouvre une trattoria inédite dédiée à des expériences sensorielles exclusives autour de la tomate italienne. Quand ? Du lundi 26 septembre 2016 au dimanche 2 octobre 2016. Où ? Au 8 rue de Poissy, 75005 Paris.
Ingrédients
-
400 g d'agneau
-
2 aubergines
-
300 g de polpa (tomates fines concassées)
-
1 orange
-
1 tête d'ail
-
1 mozzarella
-
40 g de parmesan
-
1 verre de vin blanc
-
1 herbes aromatiques
-
Basilic
-
Origan frais
-
Sel ou sel fin
-
Poivre
Préparation
- 1
Cuire les aubergines à la vapeur 2 minutes, puis les couper en 2 pour les passer sur le grill en « aller et retour ».
- 2
Déposer sur chaque aubergine la Polpa, la mozzarella, Râper du parmesan et terminer par un peu d'orange râpée. Faire gratiner sous le grill.
- 3
Pour l'osso bucco
Faire dorer la viande, ajouter la garniture aromatique (romarin, sauge, thym, carotte, céleri et oignon), mouiller au vin blanc puis ajouter la Polpa.
- 4
Laisser cuire à couvert pendant au moins 1 heure, à feu doux.
- 5
Dresser comme sur la photo en ajoutant l’origan et quelques feuilles de basilic.
Commentaires