Le guacamole classique fait toujours fureur, mais l'avocat a ses failles : il coûte cher, noircit en quelques minutes à l'air libre et s'avère particulièrement calorique pour un début de repas. En période de fortes chaleurs, on rêve d'une alternative plus rafraîchissante, économique et qui ne coupe pas l'appétit pour le reste du dîner.

L'astuce magique consiste à cuire rapidement deux courgettes pour les attendrir, puis à les mixer très froides avec les marqueurs aromatiques du guacamole : du jus de citron vert pour le peps, une touche d'ail, de la coriandre et un filet d'huile d'olive.

Grâce à sa richesse en eau, la courgette se transforme en une crème d'une fluidité parfaite. Pour obtenir ce côté soyeux et tromper les papilles de vos invités, il suffit d'y ajouter une touche de fromage frais ou un demi-avocat rescapé. C’est frais, bluffant et votre budget vous dira merci.

• 2 belles courgettes bien fermes
• 1 gousse d'ail (dégermée)
• Le jus d'un citron vert (et ses zestes)
• 1 cuillère à soupe de fromage frais (type St Môret ou de la ricotta pour l'onctuosité)
• Quelques branches de coriandre fraîche

Les essentiels du placard : 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge, une pincée de piment de Espelette (ou quelques gouttes de Tabasco) et du sel fin.

1. La cuisson éclair : Lavez les courgettes et coupez-les en dés sans les éplucher (la peau donne cette couleur verte éclatante). Faites-les cuire 5 à 6 minutes à la vapeur ou au micro-ondes dans un bol couvert d'un film étirable. Elles doivent être tendres mais rester bien vertes.
2. Le choc thermique : C'est le secret pour une tartinade ultra-fraîche. Plongez les dés de courgettes dans un bol d'eau glacée pour stopper la cuisson et fixer la couleur, puis égouttez-les très soigneusement en les pressant dans un torchon propre pour éliminer l'excès d'eau.
3. Le grand mix : Mettez les courgettes bien égouttées dans votre blender. Ajoutez la gousse d'ail, le jus de citron vert, le fromage frais, l'huile d'olive et la coriandre. Relevez avec le sel et le piment d'Espelette. Mixez à pleine puissance jusqu'à l'obtention d'une crème lisse et veloutée.

Versez la tartinade dans un joli bol, filmez-la au contact et réservez-la au réfrigérateur pendant au moins 1 heure pour qu'elle épaississe un peu et soit glacée.

Au moment de l'apéro, saupoudrez d'un éclat de piment et de quelques zestes de citron vert. Servez ce "faux" guacamole avec des chips de tortilla, des gressins ou des bâtonnets de légumes croquants. Vos invités n'y verront que du feu !