Une recette de pain au sarrasin rustique par Eric Kayser.
Ingrédients
1 g de levure de boulanger fraîche
10 g de sel ou sel fin- 25 g de levain deshydraté ou 100g de levain liquide
300 g d'eau à 20°c
200 g de farine de sarrasin bio
300 g de farine de blé T65
Matériel
Robot pâtissier
Four traditionnel
Grille de refroidissement
Papier cuisson
Plaque de cuisson pour four
Torchon- Coupe-pâte
Préparation
- 1
Dans la cuve du robot, mettre les deux farines, l'eau, le levain, la levure et le sel.
Mélanger 4 minutes à vitesse lente, puis 6 minutes à vitesse rapide.
- 2
Former une boule avec la pâte et la recouvrir d'un linge légèrement humide.
Laisser pousser 2 heures.
A mi-parcours, plier la pâte en deux. En fin de pousse, votre pâte aura pris du volume.
- 3
Fariner votre plan de travail.
Aplatir la pâte sans trop la dégazer. Former un rectangle de 18-20 cm x 40 cm environ.
A l'aide du coupe-pâte, le diviser en deux dans le sens de la longueur pour obtenir deux pâtons de 450 g environ.
- 4
Placer les pâtons sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, les recouvrir d'un linge légèrement humide et laisser pousser 1h40.
- 5
Préchauffer votre four à 230°C après avoir placé une autre plaque en position basse.
Tamiser la farine T65 sur le dessus des pâtons et lamer en losange.
Juste avant d'enfourner, verser 5 cl d'eau sur la plaque chaude.
Faire cuire entre 25/30 minutes.
Laisser tiédir sur une grille.
Conseils
Ce pain est idéal en toasts avec une soupe de potimarron.
Il se conserve 2 jours à température ambiante, protégé par un torchon.
