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Pain au sarrasin

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Photo par : invita

Qui dit bretons, dit : caramel, kouign aman, beurre salé, crêpes... mais aussi galettes de blé noir (ou sarrasin, c'est la même chose). Ce petit goût de sarrasin que l'on retrouve dans les galettes, quel bonheur avec un peu de beurre fondu, hummm un délice !
Que diriez-vous de tester ces saveurs dans un pain? Eh bien oui, c'est faisable. Eric Kayser nous propose une recette de pain au sarrasin délicieuse et si rustique. Pour les personnes intolérantes au gluten, c'est l'occasion de se régaler.


  • Icone toque Difficulté moyenne
  • Icone euro Budget moyen
  • Icone horloge250 min
  • Icone casserole 25 min
  • Icone sablier 220 min

Ingrédients (2 personnes)

  • 1g de levure fraîche
  • 3g de malt torréfié (je n'en ai pas mis)
  • 10g de sel (je ne mets que 7 g)
  • 25g de levain deshydraté (ou 100g de levain liquide)
  • 300g d'eau à 20°C
  • 200g de farine de sarrasin bio
  • 300g de farine de blé T65 bio
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Matériel

  • Robot pâtissier
  • Four traditionnel
  • Grille de refroidissement
  • Papier cuisson
  • Plaque de cuisson pour four
  • Torchon
  • Coupe-pâte
  1. Étape 1 :

    Dans la cuve du robot, mettre les deux farines, éventuellement le malt torréfié, l'eau, le levain, la levure et le sel. Mélangez 4 minutes à vitesse lente, puis 6 minutes à vitesse rapide.

  2. Étape 2 :

    Formez une boule avec la pâte et recouvrez-la d'un linge légèrement humide. Laissez pousser 2 heures.

  3. Étape 3 :

    A mi-parcours, donnez un rabat à la pâte (c'est-à-dire : pliez-la en deux). En fin de pousse, votre pâte aura pris du volume.

  4. Étape 4 :

    Farinez votre plan de travail. Aplatissez la pâte sans trop la dégazer. Formez un rectangle de 18-20 cm x 40 cm environ. A l'aide du coupe-pâte, divisez-le en deux dans le sens de la longueur pour obtenir deux pâtons de 450 g environ.

  5. Étape 5 :

    Placez les pâtons sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, recouvrez-les d'un linge légèrement humide et laissez pousser 1h40.

  6. Étape 6 :

    Préchauffez votre four à 230°C après avoir placé une autre plaque en position basse. Tamisez la farine T65 sur le dessus des pâtons et lamez en losange. Juste avant d'enfourner, versez 5 cl d'eau sur la plaque chaude. Faites cuire entre 25/30 minutes.

  7. Étape 7 :

    A la sortie du four, laissez le pain refroidir sur une grille. Une fois le pain refroidi, régalez-vous avec un peu de beurre salé...

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