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Pain au sarrasin
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I
Par Invitation au fait maison

Une recette de pain au sarrasin rustique par Eric Kayser.

Ingrédients

2 personnes
  • Levure de boulanger fraîche1 g de levure de boulanger fraîche
  • Sel ou sel fin10 g de sel ou sel fin
  • 25 g de levain deshydraté ou 100g de levain liquide
  • Eau300 g d'eau à 20°C
  • Farine de sarrasin200 g de farine de sarrasin bio En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Farine de blé T65300 g de farine de blé T65

Matériel

  • Robot pâtissierRobot pâtissier
  • Four traditionnelFour traditionnel
  • Grille de refroidissementGrille de refroidissement
  • Papier cuissonPapier cuisson
  • Plaque de cuisson pour fourPlaque de cuisson pour four
  • TorchonTorchon
  • Coupe-pâte

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Dans la cuve du robot, mettre les deux farines, l'eau, le levain, la levure et le sel.

    Mélanger 4 minutes à vitesse lente, puis 6 minutes à vitesse rapide.

  2. 2

    Former une boule avec la pâte et la recouvrir d'un linge légèrement humide.

    Laisser pousser 2 heures.

    A mi-parcours, plier la pâte en deux. En fin de pousse, votre pâte aura pris du volume.

  3. 3

    Fariner votre plan de travail.

    Aplatir la pâte sans trop la dégazer. Former un rectangle de 18-20 cm x 40 cm environ.

    A l'aide du coupe-pâte, le diviser en deux dans le sens de la longueur pour obtenir deux pâtons de 450 g environ.

  4. 4

    Placer les pâtons sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, les recouvrir d'un linge légèrement humide et laisser pousser 1h40.

  5. 5

    Préchauffer votre four à 230°C après avoir placé une autre plaque en position basse.

    Tamiser la farine T65 sur le dessus des pâtons et lamer en losange.

    Juste avant d'enfourner, verser 5 cl d'eau sur la plaque chaude.

    Faire cuire entre 25/30 minutes.

    Laisser tiédir sur une grille.

Conseils

Ce pain est idéal en toasts avec une soupe de potimarron. 

 

Il se conserve 2 jours à température ambiante, protégé par un torchon.

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Idées de recettes