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Pain de veau aux tomates confites et pistaches
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Pain de veau aux tomates confites et pistaches - Photo par Veau de PentecôtePain de veau aux tomates confites et pistaches - Photo par Veau de Pentecôte@ Veau de Pentecôte
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Par Veau de Pentecôte

Une recette Veau de la Pentecôte 2012.

Ingrédients (4 personnes)

  • Oeuf1 œuf
  • Sel ou sel finSel fin
  • PoivrePoivre
  • 80g de mie de pain rassis, trempée dans du lait
  • Pistaches non salées1 poignée de pistaches décortiquées non salées
  • Parmesan râpé80g de parmesan finement râpé
  • 10 tomates confites à l'huile d'olive
  • Veau500g de veau haché (moitié collier-moitié poitrine) En direct des producteurs sur Logo Pourdebon

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1
    Préchauffer le four à 180 °C (th.6). Hacher grossièrement les pistaches, les réserver. Hacher finement les tomates confites égouttées de leur huile d'olive.
    Dans un saladier, mélanger le veau haché, la mie de pain bien essorée, le parmesan, les tomates confites et l'œuf. Saler, poivrer et ajouter les pistaches.
  2. 2

    Huiler un moule à cake et y déposer la préparation en lui donnant une forme bombée sur le dessus. Laisser cuire 45 minutes, jusqu'à ce que le pain de veau soit légèrement doré. Démouler, couper en tranches épaisses et déguster chaud à table ou froid en pique-nique.

  3. 3
    L'astuce d'Estérelle
    Coupé en tranches fines, ce pain de veau sera également délicieux dans un sandwich agrémenté de roquette. Servir avec un coulis de tomates fraîches.
  4. 4

    Son idée en plus !
    Les pistaches peuvent être remplacées par des noisettes ou 2 c. à soupe de sésame. A préparer la veille pour gagner du temps le jour J !

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