Pain Marocain à l'Anis et Sésame

Sur un plan de travail, mélanger la farine avec la levure sèche, la gomme, le sel et les graines de sésame ainsi que l'anis. Creuser un puits et verser petit à petit l'eau tiède tout en mélangeant les ingrédients en partant du centre vers les bords et en incorporant la farine.

Quand toute la farine est amalgamée. Bien pétrir, en écrasant la pâte plusieurs fois avec les poings pour la rendre homogène. Ajouter le beurre en continuant à pétrir la pâte jusqu'à ce que tout le beurre soit incorporé. Travailler la pâte pendant 15 minutes avec les paumes des mains.

Rouler la pâte sur le plan de travail pour avoir un pâton, laisser reposer 5 mn. Placer le pâton sur une plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé et l'aplatir pour avoir un pain rond de 2 cm d'épaisseur.

Avec un couteau long et pointu, commencer à faire des incisions tout au long du pain et dans tous les sens afin d'avoir des rayures et des carreaux. Avec la pointe du couteau, couper les bords du pain. 

Prendre 2 petits bouts de pâte entre vos doigts en soulevant le bout du milieu et pincez-les. Couvrir votre pain et laisser reposer pendant 1h. Préchauffer votre four à 180°C, piquer le pain avec la pointe de votre couteau et le mettre à cuire pendant 30 mn. Après cuisson, laisser refroidir sur une grille.