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Pain perdu et mousse de mangue

Photo par : Chez un Chef

Dessert d'antan, il rappellera des souvenirs d'enfance à vos convives!


  • Icone toque Difficulté moyenne
  • Icone euro Bon marché
  • Icone horloge20 min
  • Icone casserole 15 min

Ingrédients (4 personnes)

  • Le jus d'un citron vert
  • 1 pincée de sel
  • 40g de sucre semoule
  • 3 blancs d'œufs très froids
  • 10 cl de crème liquide très froide
  • 300g de mangue

Pour le pain perdu

  • 40g de sucre semoule
  • 20g de beurre
  • 20 cl de lait
  • 1 jaune d'œuf
  • 4 tranches de brioches
  1. Étape 1 :

    Placer un saladier au réfrigérateur pendant 10 min.
    Mixer la chair de mangue avec le sucre et le jus de citron, et verser la purée dans un saladier.
    Sortir le saladier du réfrigérateur et y déposer la crème liquide.
    Fouetter la crème liquide en chantilly à l'aide d'un batteur électrique.
    Incorporer progressivement la chantilly à la purée de mangue.
  2. Étape 2 :

    Dans un saladier, monter les blancs en neige avec une pincée de sel.
    Ajouter ensuite le sucre (en continuant de battre).
    Incorporer les blancs en neige à la chantilly à la mangue.
    Filmer le saladier et le réserver au réfrigérateur pendant au moins 2h.

  3. Étape 3 :

    Pour la préparation du pain perdu :
    Mélanger le jaune d'oeuf avec le lait.
    Faire fondre le beurre dans une poêle, et saupoudrer de sucre.
    Tremper les tranches de brioche rapidement dans le mélange oeuf/lait et les faire dorer dans la poêle, de chaque côté.
    Dans une assiette, déposer 1 tranche de brioche dorée, ajouter une cuillère de mousse à la mangue sur la tranche, et servir.

Pain perdu et mousse de mangue

Ingrédients
(4 personnes)

  • 1 citron vert (jus)
  • 1pincée(s) de sel ou sel fin
  • 40g de sucre en poudre ou sucre semoule
  • 3 3 blancs d'œufs très froids
  • 10cl de crème liquide très froide
  • 300g de mangues

Pour le pain perdu

  • 40g de sucre en poudre ou sucre semoule
  • 20g de beurre
  • 20cl de lait
  • 1 jaune d'oeuf
  • 4 tranches de 4 tranches de brioches

Etape 1 :

Placer un saladier au réfrigérateur pendant 10 min.
Mixer la chair de mangue avec le sucre et le jus de citron, et verser la purée dans un saladier.
Sortir le saladier du réfrigérateur et y déposer la crème liquide.
Fouetter la crème liquide en chantilly à l'aide d'un batteur électrique.
Incorporer progressivement la chantilly à la purée de mangue.

Etape 2 :

Dans un saladier, monter les blancs en neige avec une pincée de sel.
Ajouter ensuite le sucre (en continuant de battre).
Incorporer les blancs en neige à la chantilly à la mangue.
Filmer le saladier et le réserver au réfrigérateur pendant au moins 2h.

Etape 3 :

Pour la préparation du pain perdu :
Mélanger le jaune d'oeuf avec le lait.
Faire fondre le beurre dans une poêle, et saupoudrer de sucre.
Tremper les tranches de brioche rapidement dans le mélange oeuf/lait et les faire dorer dans la poêle, de chaque côté.
Dans une assiette, déposer 1 tranche de brioche dorée, ajouter une cuillère de mousse à la mangue sur la tranche, et servir.

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