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Pain perdu et mousse de mangue
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Pain perdu et mousse de mangue - Photo par Chez un ChefPain perdu et mousse de mangue - Photo par Chez un Chef@ Chez un Chef
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Par Chez un Chef

Dessert d'antan, il rappellera des souvenirs d'enfance à vos convives!

Ingrédients (4 personnes)

  • Citron vertLe jus d'un citron vert
  • Sel ou sel fin1 pincée de sel
  • Sucre en poudre ou sucre semoule40g de sucre semoule
  • 3 blancs d'œufs très froids
  • Crème liquide10 cl de crème liquide très froide
  • Mangue300g de mangue

Pour le pain perdu

  • Sucre en poudre ou sucre semoule40g de sucre semoule
  • Beurre20g de beurre
  • Lait20 cl de lait
  • Jaune d'oeuf1 jaune d'œuf
  • 4 tranches de brioches

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1
    Placer un saladier au réfrigérateur pendant 10 min.
    Mixer la chair de mangue avec le sucre et le jus de citron, et verser la purée dans un saladier.
    Sortir le saladier du réfrigérateur et y déposer la crème liquide.
    Fouetter la crème liquide en chantilly à l'aide d'un batteur électrique.
    Incorporer progressivement la chantilly à la purée de mangue.
  2. 2

    Dans un saladier, monter les blancs en neige avec une pincée de sel.
    Ajouter ensuite le sucre (en continuant de battre).
    Incorporer les blancs en neige à la chantilly à la mangue.
    Filmer le saladier et le réserver au réfrigérateur pendant au moins 2h.

  3. 3
    Pour la préparation du pain perdu :
    Mélanger le jaune d'oeuf avec le lait.
    Faire fondre le beurre dans une poêle, et saupoudrer de sucre.
    Tremper les tranches de brioche rapidement dans le mélange oeuf/lait et les faire dorer dans la poêle, de chaque côté.
    Dans une assiette, déposer 1 tranche de brioche dorée, ajouter une cuillère de mousse à la mangue sur la tranche, et servir.

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