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Pains au chocolat
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Par Sophie21

Ces pains au chocolat sont vraiment aussi bons que ceux que l'on achète chez le boulanger.

Ingrédients

0 personne
  • Farine de blé blanche (T55)175 g de farine de blé blanche (T55) En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Beurre125 g de beurre
  • Eau115 g d'eau froide
  • Chocolat8 chocolat
  • Farine de blé (T45)75 g de farine de blé (T45)
  • Beurre50 g de beurre ramolli
  • Sucre30 g de sucre
  • Levure de boulanger fraîche12 g de levure de boulanger fraîche
  • Lait en poudre5 g de lait en poudre
  • Sel ou sel fin1 c. à c. de sel ou sel fin

Matériel

  • Robot pâtissierRobot pâtissier
  • Film alimentaireFilm alimentaire
  • Four traditionnelFour traditionnel
  • Papier cuissonPapier cuisson

Préparation

  1. 1

    Mettre les 2 farines, le sucre, la poudre de lait, le sel, le beurre mou et la levure fraîche dans la cuve d'un batteur et pétrir 6 min (moi j'ai utilisé ma machine à pain).
    Commencer à pétrir et ajouter l'eau froide progressivement.
    Déposer la pâte sur le plan de travail, l'aplatir et lui donner une forme rectangulaire.
    Envelopper de film et mettre au frigo 2 heures.

  2. 2

    10 min avant la fin des 2 h, mettre le beurre pour tourer au congélateur.
    Etaler la pâte en rectangle de 7 à 8 mm d'épaisseur.
    Etaler le beurre sur le plan de travail ou sur une feuille de cuisson, lui donner la forme d'un rectangle de taille 50 % + petite que le rectangle de pâte. Poser le beurre sur la partie inférieure de la pâte.

  3. 3

    Replier la pâte sur le beurre, il doit être recouvert complètement.
    Tourner la pâte d'1/4 de tour (fermeture à droite), puis étaler au rouleau en l'allongeant dans la longueur, l'épaisseur doit être de 6 à 7 mm.
    Prendre la partie inférieure de la pâte et la replier aux 2/3 de la pâte, replier la partie supérieure pour qu'elle touche la partie précédemment pliée.
    Plier ensuite ce rectangle en 2 sur lui-même.
    Envelopper de film et laisser 1 heure au frigo.

  4. 4

    Tourner ensuite d'1/4 de tour (pliure à droite, étaler au rouleau (6 à 7 mm d'épaisseur), puis procéder comme précédemment. Laisser 1h au frigo.
    Etaler en un rectangle de 25*33cm sur 3 à 4 mm d'épaisseur.
    Couper en 2 dans la hauteur pour avoir 2 rectangles 12*33 cm.

  5. 5

    Couper chaque rectangle en 4, de la largeur des bâtons de chocolat. Déposer 1 barre de chocolat à 1.5 cm du bord supérieur de chaque rectangle. Replier la pâte sur la barre et rouler sans écraser. Placer la fermeture en dessous, et les mettre sur une feuille de cuisson. Recouvrir de film alimentaire sans trop serrer.

  6. 6

    Laisser pousser 2h30 à température ambiante.
    Dorer au jaune d'œuf (moi je préfère le lait sucré).
    Enfourner 12 à 15 min à 190°C.

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