Battre les oeufs dans un saladier avec le sucre et le sucre vanillé.  Ajouter la farine de maïs fine, puis l'huile.

Mêler ensemble la farine, la levure et le sel. Ajouter à la préparation le mélange farine, sel, levure et le lait en alternant (si on met toute la farine d'un coup, c'est trop épais et donc difficile...).

Travailler la pâte jusqu'à ce qu'elle soit bien homogène. Entreposer au réfrigérateur et attendre patiemment le lendemain matin....

Confectionner les pancakes (environ 10 cm de diamètre) dans une poêle huilée et bien chaude.