Par
Silvia Santucci
| Responsable culinaireGénéreux et facile à préparer, ce panettone se transforme en un somptueux gâteau original et ultra gourmand.
Garni d’une double crème, une pâtissière parfumée aux agrumes et une chocolatée, cette version revisitée du panettone est idéale pour célébrer Noël et les fêtes de fin d’année. Vous allez épater vos convives !
Ingrédients
Pour la crème pâtissière :
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Pour la ganache au chocolat :
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Pour le panettone et la décoration :
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Matériel
Casserole
Film alimentaire
Fouet
Maryse
Râpe microplane
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Préparation
- 1
Préparation des crèmes :
Concassez finement le chocolat noir et réservez-le dans un bol.
- 2
Versez le lait dans une casserole. Râpez les zestes d’orange et de citron au-dessus, puis portez à ébullition. Retirez du feu.
- 3
Pressez l’orange afin d’obtenir 10 cl de jus et filtrez-le.
- 4
Dans une autre casserole, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le jus d’orange, mélangez, puis incorporez la fécule.
- 5
Versez progressivement le lait chaud tout en fouettant.
- 6
Remettez sur feu moyen et fouettez constamment jusqu’à épaississement de la crème.
- 7
Répartissez la crème : 2/3 dans un saladier et 1/3 dans un autre.
- 8
Filmez le premier saladier au contact. Dans le second, ajoutez le chocolat concassé et mélangez avec le fouet, jusqu’à ce qu’il fonde complètement. Filmez également.
- 9
Laissez refroidir les deux crèmes à température ambiante.
- 10
Montage du panettone :
À l’aide d’un couteau à dents, coupez le panettone horizontalement en quatre tranches de même épaisseur.
- 11
Disposez la base sur le plan de travail et garnissez-la de la moitié de la crème pâtissière nature. Lissez avec une spatule.
- 12
Posez la deuxième tranche, garnissez de crème pâtissière au chocolat.
- 13
Recouvrez avec la troisième tranche et étalez le reste de crème nature. Terminez avec le « chapeau » du panettone.
- 14
Ôtez l’excédent de crème sur les côtés à l’aide d’une spatule. Placez le panettone sur une grille, avec du papier cuisson en dessous.
- 15
Préparation de la ganache au chocolat :
Concassez finement le chocolat et déposez-le dans un bol.
- 16
Portez la crème à ébullition, puis versez-la en trois fois sur le chocolat, en mélangeant doucement à la maryse avec des mouvements circulaires.
- 17
Lorsque le chocolat est totalement fondu, incorporez le beurre froid morceau par morceau jusqu’à obtenir une ganache lisse et brillante.
- 18
Versez la ganache sur le panettone pour le napper, en la laissant couler sur les côtés.
- 19
Placez 10 minutes au réfrigérateur pour faire légèrement figer.
- 20
Finition :
Décorez avec les tranches d’orange, quelques brins de romarin, les étoiles de sucre et les graines de grenade.
- 21
Réservez encore 15 minutes au réfrigérateur avant de servir le panettone.
Conseils
Pour gagner du temps, vous pouvez préparer les deux crèmes pâtissières la veille pour le lendemain. elles se conservent très bien dans le réfrigérateur, dans des contenants fermés hermétiquement.
Ils vous restent des blancs d'œufs : utilisez-les pour faire des meringues ou de macarons, ou encore pour des omelettes blanches.
