• Connexion
  • Inscription
Panettone maison
Icone étoileIcone étoileIcone étoileIcone étoileIcone étoile
5 / 5 1 avis
Imprimer
Vous regardez : Panettone maison
Icone flèche
Icone flèche
Avatar de Chef Damien
Par Chef Damien

Le panettone est une spécialité italienne de pâtisserie que l'on savoure notamment à Noël. Cet brioche est fourrée de fruits confits, de zestes d'agrumes ou de raisins secs. On peut le déguster au petit-déjeuner ou au dessert, mais surtout à Noël.

Ingrédients

6 personnes

Pour l'appareil à macaronade :

  • amande effilée 90 g d'amandes effilées
  • Blanc d’oeuf 90 g de blancs d’oeufs
  • Sucre en poudre ou sucre semoule 35 g de sucre en poudre ou sucre semoule

Pour la pâte fermentée :

  • Farine 120 g de farine
  • Eau 65 g d'eau
  • Sel ou sel fin 2 g de sel ou sel fin
  • Levure de boulanger fraîche 5 g de levure de boulanger fraîche

Pannetone :

  • Farine de blé (T45) 500 g de farine de blé (T45) Gruau
  • Beurre 300 g de beurre
  • Oeuf 325 g d'oeufs
  • 200 g de pâte fermentée
  • raisin 165 g de raisins
  • Ecorce d'orange 165 g d'ecorces d'orange
  • Sucre en poudre ou sucre semoule 25 g de sucre en poudre ou sucre semoule
  • Miel 25 g de miel
  • Levure de boulanger fraîche 25 g de levure de boulanger fraîche
  • Lait entier 25 g de lait entier
  • Sel ou sel fin 15 g de sel ou sel fin
  • Liqueur d'orange 10 g de liqueur d'orange
  • Gousse de vanille 1 gousse de vanille

Matériel

  • Film alimentaire Film alimentaire
  • Four traditionnel Four traditionnel
  • Moule à cake Moule à cake
  • Papier cuisson Papier cuisson
  • Robot multifonction cuiseur Robot multifonction cuiseur
  • Saladier Saladier
  • Bol(s) Bol(s)

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    La veille, mélangez la farine, l'eau le sel et la levure pour préparer la pâte fermentée.

  2. 2

    Le lendemain, faites tremper les raisins dans de l'eau chaude, essorez, disposez dans un petit bol ajoutez les écorces d'orange et de la liqueur d’orange. Versez la farine dans le bol du robot, ajoutez le sel, le sucre, la levure, la vanille, le miel, le lait et les œufs progressivement. Pétrissez tout doucement, ajoutez la pâte fermentée et continuez de pétrir. 

  3. 3

    Farinez la pâte et décollez-la des bords. Ajoutez le beurre pommade progressivement. Ajoutez les fruits à petite vitesse et mélangez. Fleurez, décollez la pâte avec de la farine et déposez-la dans un saladier et filmez. Laissez doubler de volume. Beurrez et ajoutez du papier sulfurisé dans le moule. 

  4. 4

    Mélangez ensemble les amandes, le sucre et le blanc. Réservez. Dégazez la pâte, boulez et déposez dans le moule. Laissez de nouveau doubler de volume. Ajoutez délicatement la macaronade obtenue sur le panettone, et faites cuire à 170°C pendant 1 heure.

Commentaires

Idées de recettes