Par
Chef Damien
| Chef cuisinierLe panettone est une spécialité italienne de pâtisserie que l'on savoure notamment à Noël. Cet brioche est fourrée de fruits confits, de zestes d'agrumes ou de raisins secs. On peut le déguster au petit-déjeuner ou au dessert, mais surtout à Noël.
Ingrédients
Pour l'appareil à macaronade :
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Pour la pâte fermentée :
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Pannetone :
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200 g de pâte fermentée
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Matériel
Robot pâtissier
Film alimentaire
Four traditionnel
Moule à cake
Papier cuisson
Saladier
Bol(s)
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Préparation
- 1
La veille, mélangez la farine, l'eau le sel et la levure pour préparer la pâte fermentée.
- 2
Le lendemain, faites tremper les raisins dans de l'eau chaude, essorez, disposez dans un petit bol ajoutez les écorces d'orange et de la liqueur d’orange. Versez la farine dans le bol du robot, ajoutez le sel, le sucre, la levure, la vanille, le miel, le lait et les œufs progressivement. Pétrissez tout doucement, ajoutez la pâte fermentée et continuez de pétrir.
- 3
Farinez la pâte et décollez-la des bords. Ajoutez le beurre pommade progressivement. Ajoutez les fruits à petite vitesse et mélangez. Fleurez, décollez la pâte avec de la farine et déposez-la dans un saladier et filmez. Laissez doubler de volume. Beurrez et ajoutez du papier sulfurisé dans le moule.
- 4
Mélangez ensemble les amandes, le sucre et le blanc. Réservez. Dégazez la pâte, boulez et déposez dans le moule. Laissez de nouveau doubler de volume. Ajoutez délicatement la macaronade obtenue sur le panettone, et faites cuire à 170°C pendant 1 heure.
Conseils
Pour les fruits, le trempage préalable des raisins est essentiel : des fruits secs non réhydratés pomperaient l'humidité de la brioche, la rendant sèche.
