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Panettone Rhum Raisins
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4.5 / 5 4 avis
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Vous regardez : Panettone Rhum Raisin
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Par Negrita

La fameuse brioche italienne version rhum raisin.

Ingrédients

8 personnes
  • Farine de blé (T45)500 g de farine de blé (T45)
  • Oeuf6 oeufs
  • Beurre300 g de beurre
  • 200 g de raisins sec brun
  • 200 g de pâte fermentée
  • Sel ou sel fin15 g de sel ou sel fin
  • Sucre en poudre ou sucre semoule25 g de sucre en poudre ou sucre semoule
  • Miel25 g de miel
  • Levure de boulanger25 g de levure de boulanger
  • Rhum5 cl de rhum Negrita
  • Lait entier5 cl de lait entier
  • Gousse de vanille1 gousse de vanille

Pour la macaronade

  • Blanc d’oeuf3 blancs d’oeufs
  • amande effilée90 g d'amandes effilées
  • Sucre de canne roux ou cassonade30 g de sucre de canne roux ou cassonade

Matériel

  • Robot pâtissierRobot pâtissier
  • Four traditionnelFour traditionnel
  • Grille de refroidissementGrille de refroidissement

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Commencez par faire macérer vos raisins secs avec le rhum Negrita.

  2. 2

    Mettez dans la cuve du batteur la farine, le sel, le sucre, le miel et la levure de boulanger. Ajoutez la pâte fermentée.

    Ajoutez les œufs, les grains de vanille et le lait et commencez à pétrir à la feuille à vitesse moyenne pendant 3 minutes.

    Ajoutez progressivement le beurre pommade.

    Formez une boule et laissez doubler de volume votre pâte pendant une heure.

  3. 3

    Rabattez votre pâte et incorporez les raisins macérés au rhum.

    Mettez votre pâte dans votre moule à panettone.

    Laissez poussez votre pâte à panettone une nouvelle fois.

  4. 4

    Pendant ce temps, mélangez votre macaronade en mélangeant vos amandes, les blancs d'œufs et le sucre cassonade.

    Lorsque votre panettone est poussé, ajoutez la macaronade sur le dessus de la pâte.

  5. 5

    Enfournez le panettone dans un four à 170°C pendant 1 heure.

  6. 6

    Démoulez le panettone sur une grille pour le déguster froid.

Conseils

Accompagnez votre panettone d"une belle salade de fruits.

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