La fameuse brioche italienne version rhum raisin.
Ingrédients
500 g de farine de blé (T45)
6 oeufs
300 g de beurre
200 g de raisin secs
200 g de pâte à pain
15 g de sel ou sel fin
25 g de sucre en poudre ou sucre semoule
25 g de miel
25 g de levure de boulanger
5 cl de rhum Negrita
5 cl de lait entier
1 gousse de vanille
Pour la macaronade
3 blancs d’oeufs
90 g d'amandes effilées
30 g de sucre de canne roux ou cassonade
Matériel
Robot pâtissier
Four traditionnel
Grille de refroidissement
Préparation
- 1
Commencez par faire macérer vos raisins secs avec le rhum Negrita.
- 2
Mettez dans la cuve du batteur la farine, le sel, le sucre, le miel et la levure de boulanger. Ajoutez la pâte fermentée.
Ajoutez les œufs, les grains de vanille et le lait et commencez à pétrir à la feuille à vitesse moyenne pendant 3 minutes.
Ajoutez progressivement le beurre pommade.
Formez une boule et laissez doubler de volume votre pâte pendant une heure.
- 3
Rabattez votre pâte et incorporez les raisins macérés au rhum.
Mettez votre pâte dans votre moule à panettone.
Laissez poussez votre pâte à panettone une nouvelle fois.
- 4
Pendant ce temps, mélangez votre macaronade en mélangeant vos amandes, les blancs d'œufs et le sucre cassonade.
Lorsque votre panettone est poussé, ajoutez la macaronade sur le dessus de la pâte.
- 5
Enfournez le panettone dans un four à 170°C pendant 1 heure.
- 6
Démoulez le panettone sur une grille pour le déguster froid.
Conseils
Accompagnez votre panettone d"une belle salade de fruits.
