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Panna cotta à l'ail blanc de Lomagne, jambon cru fumé, pesto de persil et sauge

Photo par : audrey bureau
Originale. Une panna cotta douce et raffinée !


 


Cette recette remporte la 2ème place du concours Cuisinons l'Ail blanc de Lomagne.

  • Icone toque Facile
  • Icone euro Bon marché
  • Icone horloge15 min
  • Icone casserole 5 min
  • Icone sablier 120 min

Ingrédients (4 personnes)

  • 1 poignée de pignons de pin
  • Huile d'olive
  • Sel et poivre
  • 10 belles feuilles de sauge
  • 1/2 bouquet de persil
  • 2 feuilles de gélatine
  • 8 à 12 tranches de jambon cru fumé
  • 25 cl de crème liquide
  • 3 gousses d'ail de Lomagne
  1. Étape 1 :

    Faites ramollir les feuilles dans l'eau froide.
    Pelez 2 gousses d'ail, les hacher grossièrement et les mettre dans une casserole avec la crème liquide. Faites bouillir quelques instants, recouvrir et laissez infusez 10 minutes.
    Remettre à chauffer doucement et faites fondre les feuilles de gélatine préalablement égouttées dedans. Stoppez, donnez un petit coup de mixeur plongeant et passez au chinois pour enlever la pulpe de l'ail restant.

  2. Étape 2 :

    Répartissez la crème d'ail dans des moules en silicone et placez au frais 2 h minimum.

  3. Étape 3 :

    Réalisez le pesto. Mixez le persil, la sauge, l'ail et les pignons, ajoutez au fur et à mesure du mixage l'huile d'olive pour créer une belle émulsion. ( 4 c à soupe environ). Salez à votre convenance.

  4. Étape 4 :

    Démoulez les panna cotta dans les assiettes, ajoutez 2 à 3 tranches de jambon cru fumé par personne et déposez une bonne cuillère à soupe de pesto.

Icone ampoule

Conseils

Accompagnez ce plat d'un petit rosé bien frais.

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