Panna cotta à l'ail blanc de Lomagne, jambon cru fumé, pesto de persil et sauge

Faites ramollir les feuilles dans l'eau froide.
Pelez 2 gousses d'ail, les hacher grossièrement et les mettre dans une casserole avec la crème liquide. Faites bouillir quelques instants, recouvrir et laissez infusez 10 minutes.
Remettre à chauffer doucement et faites fondre les feuilles de gélatine préalablement égouttées dedans. Stoppez, donnez un petit coup de mixeur plongeant et passez au chinois pour enlever la pulpe de l'ail restant.

Répartissez la crème d'ail dans des moules en silicone et placez au frais 2 h minimum.

Réalisez le pesto. Mixez le persil, la sauge, l'ail et les pignons, ajoutez au fur et à mesure du mixage l'huile d'olive pour créer une belle émulsion. ( 4 c à soupe environ). Salez à votre convenance.

Démoulez les panna cotta dans les assiettes, ajoutez 2 à 3 tranches de jambon cru fumé par personne et déposez une bonne cuillère à soupe de pesto.