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Panna cotta au roquefort, crumble aux noix et chutney raisins-poires au miel
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Panna cotta au roquefort, crumble aux noix et chutney raisins-poires au miel - Photo par paulinc7Panna cotta au roquefort, crumble aux noix et chutney raisins-poires au miel - Photo par paulinc7@ Paulinc7
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Par Pauline

Une recette aux multiples textures et saveurs!

Ingrédients

4 personnes

    Préparation

    Préparation :
    Cuisson :
    Attente :
    1. Dans un premier temps, préparez la panna cotta. Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide 10min. Mixez le roquefort avec la crème et le lait. Portez cette préparation à ébullition et plongez les feuilles de gélatine pour les dissoudre.
      Versez dans des ramequins et placez au frais au moins 4h.

      Dans un deuxième temps, préparez le chutney. Plongez les raisins dans l'eau bouillante 1min pour ensuite les peler et les épépiner.
      Lavez et pelez les poires. Coupez-les en morceaux.
      Dans une casserole, placez les raisins frais et secs, les poires, l'échaolte émincée, le vinaigre, l'eau, le miel, le gingembre, les clous de girofle, salez et poivrez.
      Portez à ébullition sur feu vif et laissez cuire pendant 40min en remuant souvent pour ne pas que le fond accroche.

      Pendant ce temps, préparez le crumble aux noix. Préchauffez le four sur position grill.
      Mélangez la faine, le pain grillé réduit en miettes, les noix en morceaux et le beurre mou. Malaxez la pâte pour obtenir un mélange sablé. Enfournez 5min pour faire doré le crumble.
      Laissez refroidir le crumble sur une grille.

      Placez ensuite le four sur 180° (th.6).

      Lavez l'endive et détachez les feuilles. Placez les feuilles côté bombé vers le haut dans un plat à gratin. Ensuite préparez les mini-brochettes, en piquant chaque figue à une tranche de jambon de pays. Placez-les dans le plat avec l'endive. Arrosez le tout de miel. Enfournez 5min pour faire caraméliser.

      Recouvrez le dessus des panna cotta de crumble. Placez une c à c de chutney dans chaque feuille d'endive.

      Déposez une panna cotta, deux mini-brochettes et deux barquettes d'endive dans chaque assiette.
      Servez aussitôt.

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