Panna cotta au roquefort, crumble aux noix et chutney raisins-poires au miel

Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide pendant 10 minutes. 

Mixez le roquefort avec la crème et le lait. Portez cette préparation à ébullition dans une casserole, ajoutez les feuilles de gélatine essorées pour les dissoudre. Poivrez.

Versez la préparation dans des ramequins et placez au frais au moins 4 heures.

Plongez les raisins frais dans de l’eau bouillante pendant 1 minute pour ensuite les peler et les épépiner.

Lavez et pelez les poires. Coupez-les en morceaux.

Dans une casserole, placez les raisins frais et secs, les poires, l'échalote émincée, le vinaigre, l’eau, le miel, le gingembre et les clous de girofle. Salez et poivrez.

Portez à ébullition sur feu vif et laissez cuire pendant 40 minutes en remuant souvent pour ne pas que le fond accroche.

Préchauffez le four sur position grill.

Mélangez la farine, la chapelure, les noix en morceaux et le beurre mou. Malaxez la pâte pour obtenir un mélange sablé. Enfournez 5 minutes pour faire dorer le crumble.

Laissez refroidir le crumble sur une grille.

Mettez ensuite le four sur 180° (th.6).

Lavez l’endive et détachez les feuilles. Placez les feuilles côté bombé vers le haut dans un plat à gratin. 

Ensuite préparez les mini-brochettes, en piquant chaque figue à une tranche de jambon de pays. Placez-les dans le plat avec l’endive. Arrosez le tout de miel. Enfournez 5 minutes pour faire caraméliser.

Recouvrez le dessus des panna cotta avec le crumble. Répartissez le chutney dans chaque feuille d’endive.

Déposez une panna cotta, deux mini-brochettes et deux barquettes d’endive dans chaque assiette.

Servez aussitôt.