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Panna Cotta aux 3 parfums
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Avatar de BROCARD Mathieu
Par BROCARD Mathieu

Ingrédients (10 personnes)

Pour les arômes :

  • OrangeOrange :
  • Zeste d'une orangej
  • 1 jus d'orange réduit
  • Gélatine1 feuille de gélatine

Pour la crème

  • (trois fois)
  • Crème fleurette0.5 l de crème fleurette
  • Sucre80g de sucre candi
  • Gélatine1 feuille de gélatine

- Vanille-fraise

  • Vanille1/2 gousse de vanille
  • Purée de fraise100g purée de fraise
  • Eau50g eau
  • Gélatine1 feuille de gélatine
  • Infusion fruits rouges

- Café- caramel

  • Grain de café20g café en grains
  • Sucre250g sucre
  • Eau50g eau
  • Crème fraîche liquide250g crème fraîche liquide

Préparation

Préparation :
  1. - Râper le zeste d'une orange/ réserver.
    - Réaliser un caramel avec le sucre et l'eau , le colorer et stopper la cuisson avec la crème/ réserver.
    - Faire tremper les feuilles de gélatine.


    - Chauffer la crème et le sucre candi.
    - Coller à la gélatine les appareils.
    - Diviser la crème en trois.
    - Aromatiser les appareils :zeste orange/café/vanille etsachet d'infusion fruits rouges.
    - Laisser infuser 30 min et passer au chinois.
    - Verser en récipients type petits verres et faire figer au froid
    - Verser sur les Panna Cotta les coulis correspondants et réserver

Conseils

Dresser dans des petits verres ovale !

 
Merci aux étudiants d'Adelyhs (Association des Etudiants du Lycée Hôtelier de Soissons) pour cette belle recette.

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Idées de recettes