- Râper le zeste d'une orange/ réserver.
- Réaliser un caramel avec le sucre et l'eau , le colorer et stopper la cuisson avec la crème/ réserver.
- Faire tremper les feuilles de gélatine.

- Chauffer la crème et le sucre candi.
- Coller à la gélatine les appareils.
- Diviser la crème en trois.
- Aromatiser les appareils :zeste orange/café/vanille etsachet d'infusion fruits rouges.
- Laisser infuser 30 min et passer au chinois.
- Verser en récipients type petits verres et faire figer au froid
- Verser sur les Panna Cotta les coulis correspondants et réserver