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Panna cotta vanille, la vraie, sans gélatine, sans agar-agar
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3.9 / 5 35 avis
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Panna cotta vanille, la vraie, sans gélatine, sans agar-agar - Photo par yopalacuisinePanna cotta vanille, la vraie, sans gélatine, sans agar-agar - Photo par yopalacuisine @ yopalacuisine
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Par Yosser du blog Yopalacuisine

Une pure gourmandise toute douce!

Ingrédients

12 personnes

Pour les panna cotta

  • Blanc d’oeuf 200 g de blancs d’oeufs
  • Crème liquide entière ( 30% de MG ) 60 cl de crème liquide entière ( 30% de MG )
  • Sucre en poudre ou sucre semoule 40 g de sucre en poudre ou sucre semoule
  • Sucre vanillé 2,5 c. à s. de sucre vanillé

Pour le caramel de pommes au beurre salé

  • Pomme 2 pommes
  • Sucre en poudre ou sucre semoule 120 g de sucre en poudre ou sucre semoule
  • Beurre 30 g de beurre
  • Eau 0,5 petit verre d'eau
  • Sel ou sel fin 1 pincée de sel ou sel fin

Matériel

  • Casserole Casserole
  • Fouet Fouet
  • Four à micro-ondes Four à micro-ondes
  • Four traditionnel Four traditionnel

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Préparer le caramel de pommes au beurre salé :
    Peler et couper les pommes en gros dés. Les mettre à cuire au micro-ondes 3-5 minutes couvertes. Écraser à la fourchette pour en faire une purée grossière. Réserver.

    Mettre le sucre et l'eau (les doués feront un caramel à sec) dans une casserole sur feu moyen et laisser cuire jusqu'à ce que ça caramélise bien et qu'une belle couleur... CARAMEL soit obtenue... (mmmmm, ça sent bon...)
    Sortir du feu. Ajouter le beurre coupé en petits dés et le sel en faisant attention aux projections et bien mélanger.
    Incorporer la compote de pommes et mélanger sur feu doux jusqu'à ce que le tout soit bien homogène.
    Retirer du feu.

    Laisser refroidir.

  2. 2

    Préparer les panna cotta :
    Mettre le four à chauffer à 120°C avec un récipient rempli à moitié d'eau et pouvant contenir toutes les verrines.

    Mettre la crème à bouillir dans une casserole avec le sucre vanillé.

    Battre les blancs d'oeufs et le sucre avec un fouet sans les monter.

    Verser petit à petit la crème bouillante sur les blancs d'oeufs en mélangeant.

    Répartir la crème dans les verrines sans les remplir totalement.

    Enfourner au bain-marie pendant 45 minutes,.

    Laisser les panna cotta refroidir d'abord 15 minutes dans le four éteint puis à température ambiante avant de les réfrigérer au moins 2 heures.

  3. 3

    Avant de servir, couvrir les panna cotta d'une couche de caramel de pommes...
    Déguster, c'est un délice!

Nutrition

250kcal13% AR*
3 gprotéines6% AR*
20.5 gsucres8% AR*
17.6 gmatières grasses26% AR*
*AR - Apport de Référence pour un adulte soit 2000 kcal

Commentaires

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