Papier cuisson ou papier sulfurisé : pourquoi il est important de bien les distinguer ?

En cuisine, de nombreux accessoires semblent interchangeables. Pourtant, certains détails peuvent faire toute la différence lors de la préparation de vos plats. Parmi ces éléments, le papier cuisson et le papier sulfurisé sont souvent confondus. Si leur apparence est similaire, leurs propriétés ne sont pas identiques.

Le papier cuisson et le papier sulfurisé sont tous deux utilisés pour éviter que les aliments n’attachent aux plaques de cuisson ou aux moules. Toutefois, leur fabrication et leurs caractéristiques ne sont pas les mêmes. Pour commencer, la première alternative est recouverte d’une fine couche de silicone. Ce revêtement le rend plus résistant et encore plus antiadhésif que le papier sulfurisé. Sa couleur est légèrement brune. Quant au papier sulfurisé, celui-ci diffère du papier cuisson dans sa composition. Ce dernier est enduit de sulfate d'aluminium. Il ne résiste pas non plus autant à la chaleur. Ne l’utilisez donc pas pour des cuissons longues. Ce produit risquerait de brûler en fonction de la température.

Le choix entre papier cuisson et papier sulfurisé dépend de l’usage que vous souhaitez en faire. Pour la première option, vous pouvez, par exemple, y déposer de nombreuses recettes. Vous pouvez l’utiliser au four ou lorsque vous faites cuire des aliments à la vapeur. Vous prévoyez de réaliser des meringues, des gâteaux ou même des biscuits ? Mettez du papier cuisson juste en dessous. Pour le papier sulfurisé, celui-ci est plutôt réservé aux cuissons au barbecue ou alors pour préserver votre plan de travail.