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Papillote de cabillaud maison , Chavignol fondant et julienne de légumes
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Par AOC Chavignol

Dos de cabillaud cuit en papillote recouvert de lamelles de Chavignol mi-sec et servi sur une julienne de légumes d'automne légèrement craquante.

Ingrédients (6 personnes)

  • 1 botte d'oignons cebette
  • Vin blanc de Sancerre2 verres de Sancerre blanc
  • Huile d'olive10 cl d'huile d'olive
  • Papier cuisson
  • Radis rose1 botte de radis roses
  • Pois gourmand200g de pois gourmands
  • 6 pavés de Cabillaud d'environ 150g
  • Carotte2 carottes En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Navet1 navet long
  • 3 Chavignols mi-secs

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Laver, éplucher les légumes, tailler les carottes, navet, radis et pois gourmands en fine julienne régulière (petits bâtonnets).

  2. 2

    Tailler le papier cuisson en grands carrés de 30 x 30 cm.

  3. 3

    Disposer les légumes crus au centre du papier, superposer le pavé de poisson puis les lamelles de Chavignol.

  4. 4

    Arroser avec l'huile d'olive et le Sancerre, puis assaisonner l'ensemble de sel et poivre.

  5. 5

    Fermer la papillotte hermétiquement avec une pince à linge en bois pour garder l'atmosphère de vapeur à l'intérieur.

  6. 6

    Faire cuire au four à 170°C pendant 15 minutes.

  7. 7

    Servir directement dans le papier.

Conseils

Servir avec Sancerre blanc.

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