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Papillotes de filets de merlans
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Avatar de Marco_23
Par Marco_23

Ingrédients

6 personnes
  • Merlan 6 filets de merlans
  • Champignon 300 g de champignons
  • Échalote 3 échalotes
  • Beurre 50 g de beurre
  • Oeuf 1 oeuf
  • Crème fraîche 3 c. à s. de crème fraîche
  • Citron 1 citron
  • Persil 1 petit bouquet de persil
  • Paprika 1 pincée de paprika
  • Vin blanc 3 c. à s. de vin blanc
  • Sel ou sel fin Sel ou sel fin
  • Poivre Poivre

Matériel

  • Casserole Casserole
  • Four traditionnel Four traditionnel
  • Papier aluminium Papier aluminium

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1
    Lavez et épongez les filets de merlans; pressez le citron; arrosez les filets de quelques gouttes de jus de citron.
  2. 2
    Coupez le pied sableux des champignons; lavez-les rapidement; épongez-les et émincez-les (coupez-les en lamelles fines).
  3. 3
    Épluchez et hachez finement les échalotes; lavez le persil; épongez-le; hachez-le.
  4. 4
    Faites chauffer la moitié du beurre dans une casserole; faites revenir les champignons dans ce beurre chaud; couvrez et laissez étuver à feu doux sans colorer.
  5. 5
    Mettez les échalotes dans une petite casserole avec les 3 cuillerées de vin blanc; assaisonnez de sel et de poivre, faites chauffer à feu très doux et laissez réduire (évaporer) complètement ce vin.
  6. 6
    Lorsque les champignons sont cuits, cassez l'oeuf en séparant le jaune du blanc; le blanc servira à une autre préparation.
  7. 7
    Mélangez le jaune d'oeuf avec la crème; assaisonnez de sel, de poivre et de paprika; versez cette crème sur les champignons; mélangez doucement pour lier en évitant soigneusement l'ébullition; ajoutez la réduction d'échalotes et le persil haché; mélangez.
  8. 8
    Beurrez les feuilles d'aluminium; assaisonnez les filets de merlans de sel et de poivre.
  9. 9
    Faites chauffer le four (température moyenne).
    Roulez les filets de merlans en paupiettes; posez-les sur les feuilles d'aluminium; glissez à l'intérieur de chaque filet une partie de la préparation aux champignons.
  10. 10
    Refermez la feuille d'aluminium en fronçant bien les 2 extrémités; faites cuire 20 minutes à four moyen; servez tel quel sans déplier les papillotes.

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