Parfait à la vanille fraises danoises et meringues croustillantes au muesli

Faites chauffer la crème dans une casserole avec la gousse de vanille coupée en 2 dans la longueur. Retirez du feu et couvrez. Laissez infuser 30 minutes puis grattez avec la pointe d'un couteau l'intérieur de la gousse. Dans une casserole, faites chauffer le sirop et versez-le sur les jaunes d'oeufs puis mélangez au batteur jusqu'à ce que le mélange soit froid et mousseux. Battez la crème fraîche en chantilly. Incorporez délicatement à la crème le mélange oeufs/sirop. Versez la préparation dans des moules souples (j'ai pris des 1/2 sphères), lissez la surface et congelez minimum 1 nuit .

Mixez 100g de fraises avec 2 cuil à soupe de sucre glace et 1 cuil à soupe de jus de citron.

Allumez le four à 125°C. Montez les blancs en neige avec le sucre et le vinaigre. Ajoutez le muesli. A l'aide d'une cuillère à soupe, déposez des tas de pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. (n'hésitez pas à coller le papier sulfurisé aux 4 coins de la plaque avec un peu de meringue, cela évitera que le papier se soulève pendant la cuisson ). Faites cuire 45 minutes.