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Parfait à la vanille fraises danoises et meringues croustillantes au muesli
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Par Nanoud du blog On dine chez Nanou

Les fraises sont sublimées par la fraîcheur et la douceur du parfait à la vanille et le croquant des meringues au muesli ...

Ingrédients (6 personnes)

Parfait à la vanille :

  • Crème fraîche liquide350g de crème fraîche liquide
  • Vanille1 gousse de vanille
  • Sirop de sucre de canne9 cl de sirop de sucre
  • Jaune d'oeuf2 jaunes d'oeufs

Coulis de fraises :

  • Fraise100g de fraises
  • Sucre glace2 c à s de sucre glace
  • Jus de citron1 c à s de jus de citron

Meringues croustillantes au muesli :

  • Blanc d’oeuf2 blancs d'oeufs
  • Vinaigre blanc ou vinaigre d'alcool1/2 c à c de vinaigre blanc
  • Sucre en poudre ou sucre semoule150g de sucre en poudre
  • 80g de muesli aux noisettes ou amandes

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Pour le parfait

    Faites chauffer la crème dans une casserole avec la gousse de vanille coupée en 2 dans la longueur. Retirez du feu et couvrez. Laissez infuser 30 minutes puis grattez avec la pointe d'un couteau l'intérieur de la gousse. Dans une casserole, faites chauffer le sirop et versez-le sur les jaunes d'oeufs puis mélangez au batteur jusqu'à ce que le mélange soit froid et mousseux. Battez la crème fraîche en chantilly. Incorporez délicatement à la crème le mélange oeufs/sirop. Versez la préparation dans des moules souples (j'ai pris des 1/2 sphères), lissez la surface et congelez minimum 1 nuit .

  2. 2

    Coulis de fraises

    Mixez 100g de fraises avec 2 cuil à soupe de sucre glace et 1 cuil à soupe de jus de citron.

  3. 3

    Pour les meringues

    Allumez le four à 125°C. Montez les blancs en neige avec le sucre et le vinaigre. Ajoutez le muesli. A l'aide d'une cuillère à soupe, déposez des tas de pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. (n'hésitez pas à coller le papier sulfurisé aux 4 coins de la plaque avec un peu de meringue, cela évitera que le papier se soulève pendant la cuisson ). Faites cuire 45 minutes.

  4. 4

    Pour le montage de vos assiettes

    Versez un peu de coulis dans le fond, démoulez les parfaits , ajoutez 2 meringues cassées en gros morceaux, des fraises et ajoutez des feuilles de verveine fraîche.

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