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Parfait au Grand Marnier, écorces confites, mousse aux mandarines
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S
Par Senga

Un dessert aux agrumes doux et parfumé.

Ingrédients (8 personnes)

  • Mandarine8 mandarines
  • Physalis8 physalis
  • 8 pétales de chocolat blanc
  • Pralinpralin
  • Ecorce d'orangeécorces d'une orange
  • Citron confitD'un citron confits
  • 4 mandarines confites

Pour la mousse

  • 50 g de miel clair et liquide
  • Gélatineune feuille de gélatine
  • Crème liquide100 g de crème liquide
  • Mascarpone100 g de mascarpone
  • Chocolat blanc100 g de chocolat blanc

Pour les parfaits

  • 3 abricots secs hachés
  • Sirop de sucre de canne2 c à soupe de sirop de sucre de canne
  • Raisin sec de Corinthe50 g de raisins de Corinthe
  • Grand marnier2 c à soupe de Grand Marnier
  • Crème liquide1 dl de crème liquide
  • Crème anglaise1 dl de crème anglaise

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Eplucher les mandarines et leurs gousses, couper les écorces en lamelles et les mandarines confites en deux.

  2. 2
    Préparer les parfaits :
    Monter la crème en chantilly, mélanger à la crème anglaise, ajouter le reste de la garniture et verser dans des petits moules, placer au congélateur au moins 1 heure.
  3. 3
    Préparer la mousse :
    Mettre la gélatine à ramollir dans de l'eau froide, faire fondre chocolat blanc, crème et mascarpone à feu doux. Faire fondre la gélatine dans le mélange quand il est chaud, verser dans des verres ou verrines.
  4. 4

    Mettre au froid au moins 1 heure.

Conseils

Dresser l'assiette avec le parfait démoulé et recouvert de pralin et d'agrumes confits. poser le pétale de chocolat blanc sur la demi-mandarine confite, garnir les verres de mandarines épluchées et recouvrir de miel liquide et d'un physalis...

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