Parfait au skyr, granola maison et pomelo

Dans un grand saladier, mélangez les flocons d'avoine aux graines de courge.
Concassez grossièrement les noix et les amandes, versez-les dans le saladier. Mélangez.

Ajoutez l'huile d'olive, le miel et la compote de pommes. Mélangez le tout.

Préchauffez le four à 175°C.
Etalez la préparation sur une plaque allant au four avec du papier sulfurisé en dessous. 
Enfournez 30 minutes, en retournant le granola a mi-cuisson. 

Faites refroidir, réservez dans un bocal en verre.

Pelez le pomelo à vif. Pour cela, retirez les extrémités du pomelo puis retirez la peau à l'aide d'un bon couteau, en suivant l'arrondi du fruit. Détachez ensuite chaque suprême. Réservez sur une assiette.

Dans des verres, faites une couche de skyr. Ajoutez un filet de miel.

Ajoutez du granola, puis une couche des suprêmes de pomelo.

Ajoutez une nouvelle couche de skyr, un filet de miel. Terminez avec du granola et un suprême de pomelo.

Décorez avec des feuilles de menthe fraîche, servez aussitôt.