Parfait de miel aux kumquats caramélisés

Porter à ébullition le miel dans une petite casserole.
Battre les jaunes d'oeufs dans un saladier.
Y incorporer le miel en un mince filet continu, en fouettant sans cesse.
Ajouter la crème fouettée.
Verser cette préparation dans 6 ramequins résistants au froid.
Congeler la crème 4 heures.

Laver les kumquats, en piquer la peau de la pointe d'une brochette.
Les laisser ramollir 20 min dans une casserole d'eau bouillante.
Les égoutter, en réservant 500 ml du liquide.

Verser ce dernier dans une casserole avec le sucre et faire dissoudre
sur feu moyen en remuant.
Augmenter le feu et laisser bouillonner 10 min.
Immerger les kumquats et les laisser confire 20 min.
( les fruits doivent être mous et leur peau devenir lisse et brillante).
Les laisser tiédir avant de les retirer à l'écumoire, en réservant leur sirop.
Pour servir, tremper 5 à 10 secondes les moules dans de l'eau chaude avant
de les renverser sur les assiettes de service.
Servir les parfaits avec les kumquats confits, arrosés de leur sirop