Parmentier de canard à la purée de pommes de terres écrasées à l'huile d'olive et aux cœurs de céleri braisés à la graisse de canard.

Faites griller 4 cuisses de canard au four 15 min à 180°C (th.6) et effilochez-les.

Après avoir cuit les pommes de terre à l'eau, écrasez-les à la fourchette avec 20 cl d'huile d'olive et salez.

Dans une poêle, faites revenir les coeurs de céleri Cassegrain dans la graisse des cuisses de canard que vous aurez préalablement récupérée et ajoutez une pincée d'ail semoule.

Disposez dans un cercle une couche de purée, puis une couche de céleri et finissez par une couche de canard.