Pasta à la ragusano

Dorer une gousse d'ail dans une poêle avec un peu d'huile d'olive,

y faire revenir des courgettes coupées en dès de 2 cm, à mi-cuisson ajouter des chevrettes décortiquées, terminer la cuisson avec un peu de vin blanc, si possible pas trop sec, une pincée de sel et de poivre.
Sauter dans cette petite sauce les pâtes que vous avez cuites - "al dente", bien sur -  dans l'eau légèrement salée (n'oubliez pas que le vieux ragusano est déjà très salé !) et servez saupoudré de noix pilées, éclats de ragusano vieux (2 ans) ou "demi-sel" (1 an-1 an et demi) et quelques feuilles de basilic.