Les pâtes à la boscaiola (à la « bûcheronne ») sont traditionnellement faites avec des poireaux. Dans cette version, j"ai préféré les remplacer par des petits pois. Cette recette simple est très gourmande et change des recettes de pâtes classiques.
Ingrédients
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150 g de coulis de tomate
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½ c. à c. de sucre en poudre ou sucre semoule
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2 c. à s. de crème fraîche
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2 c. à s. de basilic haché
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5 cl de vin blanc
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200 g de pâtes fraîches
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150 g de petits pois cuits
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1 échalote
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1 c. à s. d'huile d'olive
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80 g de coppas
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150 g de champignons de Paris
Préparation
- 1
Préparer les légumes : émincer les champignons, éplucher et hacher l'échalote. Détailler la coppa en fines lamelles. Réserver.
- 2
Faire chauffer de l'huile dans une poêle à bords hauts à feu moyen et y faire revenir l'échalote.
- 3
Faire suer l'échalote, ajouter la coppa et faites revenir puis verser le vin blanc.
- 4
Faire réduire de moitié et y faire revenir les champignons.
- 5
Quand les champignons sont cuits, les réserver.
- 6
Ajouter le coulis de tomates dans la poêle et le sucre.
- 7
Assaisonner.
- 8
Faire réduire de moitié le coulis de tomates pour qu'il s'épaississe. Faire cuire les pâtes en parallèle.
- 9
Verser les petits pois et les champignons.
- 10
Mélanger puis ajouter la crème fraîche et le basilic.
Conseils
Remplacer les champignons de Paris par des cèpes. Remplacer la coppa par du jambon cru italien. Pour alléger ce plat, on utilise de la crème fraîche allégée et des pâtes au blé complet.
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