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Pâtes à la carbonara comme à Rome
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Par Arte

À Rome, Donatella nous dévoile la véritable recette des pâtes alla carbonara italienne : pas de crème fraîche, pas de lardons, mais de la guanciale et du pecorino fraîchement râpé. Une recette extraite de l'émission "Invitation au voyage - Papilles" sur la chaine Arte.

Ingrédients

4 personnes
  • Guanciale150 g de guanciale
  • Jaune d'oeuf4 jaunes d'oeuf
  • Pâtes400 g de pâtes courtes
  • Pecorino75 g de pecorino
  • PoivrePoivre
  • Gros selGros sel

Matériel

  • ÉcumoireÉcumoire
  • FouetFouet
  • MarmiteMarmite
  • PoêlePoêle
  • SaladierSaladier

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Coupez le guanciale en morceaux de la taille de gros lardons et faites-les revenir dans une poêle, pour les faire dorer.

    Pendant ce temps, portez à ébullition un grand volume d'eau salée et ajoutez les pâtes.

    Dans un bol, fouettez les jaunes avec les 3/3 du pecorino et du poivre du moulin.

     

  2. 2

    Juste avant la fin de la cuisson des pâtes, ajoutez un peu d'eau de cuisson sur le mélange aux jaunes d'oeufs et fouettez à nouveau.

    Versez les pâtes cuites et égouttées dans la poêle avec le guanciale, hors du feu.

    Ajoutez le mélange aux jaunes d'œufs et pecorino et mélangez bien.

    Servez avec le reste du pecorino et du poivre du moulin.

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