Rissoler les paupiettes, puis ajouter les carottes et les oignons coupés en petits morceaux, les champignons en quartiers.
Ajouter l'assaisonnement, et couvrir avec de l'eau froide.
Laisser mijoter 2 heures à feu doux et à couvert, en surveillant.
Lorsque les paupiettes sont cuites, il faut réduire la cuisson pour qu'elle soit un peu épaisse.
Dresser dans un plat, et arroser avec l'Armagnac et flamber.
Apporter à table le plat qui flambe!