Lavez et émincez vos oignons.
Lavez et coupez en rondelles les champignons, puis les carottes.

Faites revenir les oignons dans une casserole avec un filet d'huile. Mettre vos paupiettes de veau dans la casserole. Y ajouter les carottes, puis las champignons. Ajoutez le bouquet garni, puis le concentré de tomate, ajoutez de l'eau pour recouvrir la viande, laisser cuire 25 mn. Vérifiez l'assaisonnement.

Dans une petite casserole faire fondre le beurre, ajoutez la farine et délayez avec la crème, laisser cuire une dizaine de minutes.

Servir les paupiettes avec la sauce.