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Pavé de biche sauce canelle vin, purée céleri pomme Granny Smith
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4.3 / 5 47 avis
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Pavé de biche sauce canelle vin, purée céleri pomme Granny Smith - Photo par Sandrine BaumannPavé de biche sauce canelle vin, purée céleri pomme Granny Smith - Photo par Sandrine Baumann @ Sandrine Baumann
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Par Sandrine sur son blog : La table de Sandrine

Une petite recette de gibier très rapide mais néanmoins très goûteuse.

Ingrédients

4 personnes

Les pavés

  • 4 pavés de pavés de biche
  • Crème liquide entière ( 30% de MG ) 30 cl de crème liquide entière ( 30% de MG )
  • Vin rouge de Bordeaux 0,25 l de vin rouge de Bordeaux
  • Huile d'olive Huile d'olive
  • Cannelle 1 bâton de cannelle
  • Sel ou sel fin Sel ou sel fin
  • Poivre Poivre

La purée

  • Céleri 1 boule de céleri
  • Pomme granny smith 1 pomme granny smith
  • Crème liquide 10 cl de crème liquide
  • Sel ou sel fin Sel ou sel fin
  • Poivre Poivre

Dressage

  • 4 physalis
  • Pomme granny smith 0,25 pomme granny smith
  • Cannelle 4 bâtons de cannelle
  • Citron 1 rondelle de citrons

Matériel

  • Blender Blender
  • Casserole Casserole
  • Papier aluminium Papier aluminium
  • Poêle Poêle

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. La purée

     

     

     

    Epluchez le céleri et coupez-le en morceaux. Epluchez la pomme et coupez-la en quatre. Faites-les cuire dans une casserole d'eau salée bouillante environ 15mn. Egouttez, mettez-le tout dans un blender avec la crème liquide, sel et poivre. Mixez jusqu'à l'obtention d'une purée fine. Rectifiez bien l'assaisonnement, et réservez.

     

     

     


    Les pavés

     

     

     

    Faites chauffer une poêle avec un filet d'huile d'olive sur feu vif. Mettez-y les pavés de biche à cuire, 5mn environ selon l'épaisseur, en les retournant à mi-cuisson, salez et poivrez. Retirez-les et laissez-les reposer dans une assiette recouverte de papier aluminium. Déglacez la poêle avec le vin rouge en décollant bien les sucs, et faites réduire aux 3/4 sur feu vif pendant environ 6-8m, après y avoir incorporez le bâton de cannelle. Ajoutez ensuite la crème liquide, mélangez bien. Remettez les pavés dans la poêle 1mn pour les réchauffer.

     

     

     

    Dressage

     

     

     

    Réchauffez la purée. Faites des lamelles de pomme assez fines que vous passez au jus de citron. Décorez 4 assiettes avec un trait de balsamix. Posez à droite dans l'assiette un petit pot de purée décorée avec une petite cuillère de sauce vin cannelle, et une lamelle de pomme citronnée. Posez ensuite sur la gauche un pavé de biche, et sur le dessus un physalis ouvert et un bâton de cannelle.
    Servez aussitôt !

Conseils

Essayez absolument cette purée celeri-granny, avec la sauce cannelle, c'est un vrai délice et vous ne pourrez plus vous en passer !

Commentaires

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