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Pavé de biche sur galette de quinoa, sauce pinot noir d'Alsace rouge et aux myrtilles

Photo par : Vins d'Alsace

Plat complet qui étonnera par ses saveurs... à faire découvrir!


  • Icone toque Facile
  • Icone euro Bon marché
  • Icone horloge20 min
  • Icone casserole 30 min

Ingrédients (4 personnes)

  • 200 g de myrtilles surgelées
  • 1 c. à soupe de sucre
  • 10 cl de Pinot Noir d'Alsace Rouge
  • Sel, poivre du moulin
  • 2 c. à s. d'huile
  • 40 g de beurre
  • 150 g de quinoa
  • ½ bouquet de cerfeuil
  • 1 œuf
  • 1 c. à soupe de farine
  • 4 pavés de biche de 175 g environ chacun
  1. Étape 1 :

    Rincer le quinoa à l'eau froide dans une passoire fine. Le faire cuire 10 minutes dans de l'eau bouillante salée, puis l'égoutter.

  2. Étape 2 :

    Faire cuire les myrtilles avec le sucre et le vin 10 minutes à petit feu dans une petite casserole.
    Si vous préférez un coulis à une compotée, la mixer et la passer au chinois.

  3. Étape 3 :

    Essuyer la poêle et y mettre le reste de beurre et d'huile. Poivrer les pavés de biche et les poêler à feu moyen, 3 minutes environ de chaque côté. Les mettre en attente entre deux assiettes.

  4. Étape 4 :

    Dans la poêle, réchauffer la compotée de griottes, saler et poivrer. Si la viande a rendu du jus, l'incorporer à la sauce.

  5. Étape 5 :

    Servir chaque pavé sur une galette de quinoa, entouré d'un cordon de sauce.

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