Préchauffer le four Th 8 (240°C).

Poser les pavés de poissons dans un plat huilé. Mélanger en sable grossier dans un saladier 40 g de beurre mou avec la farine, la poudre d'amandes, la chapelure, le gingembre râpé, une pincée de sel et du poivre.

Répartisser une couche fine sur les pavés. Napper vos pavés de quelques graines de fenouil.

Enfourner et cuire 12 à 15 minutes.

Cuire les asperges à l'eau bouillante salée juste croquantes.
Egouttez-les et rechauffez-les avec 20 gr de beurre dans une sauteuse, poivrer.

Hacher grossièrement les échalotes. Mixez-les avec le vinaigre, l'huile, sel et poivre en ajoutant le jus de cuisson du poissons.

Disposer les pavés sur les assiettes avec les asperges et un cordon de jus.