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Pavé de Lieu en croûte d'amandes
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Pavé de Lieu en croûte d'amandes - Photo par celianHPavé de Lieu en croûte d'amandes - Photo par celianH@ CelianH
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Par Celiane82

Une recette de poisson avec une jolie croûte gourmande.

Ingrédients (6 personnes)

  • Huile d'olive10 cl d'huile d'olive extra vierge
  • Beurre60 g de beurre
  • Fenouilquelques graine de fenouil
  • sel aux algues Le Guérandais
  • Poivrepoivre
  • Vinaigre balsamique2 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
  • Chapelure2 cuillère à soupe de chapelure
  • Échalote4 échalotes
  • Asperge verte1 kg d'asperges vertes
  • Gingembre râpé1 cuillère à soupe de gingembre râpé
  • Poudre d'amandes40 g de poudre d'amandes
  • Farine40 g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • 6 pavés de lieu

Préparation

  1. 1

    Préchauffer le four Th 8 (240°C).

  2. 2

    Poser les pavés de poissons dans un plat huilé. Mélanger en sable grossier dans un saladier 40 g de beurre mou avec la farine, la poudre d'amandes, la chapelure, le gingembre râpé, une pincée de sel et du poivre.

  3. 3

    Répartisser une couche fine sur les pavés. Napper vos pavés de quelques graines de fenouil.

  4. 4

    Enfourner et cuire 12 à 15 minutes.

  5. 5

    Cuire les asperges à l'eau bouillante salée juste croquantes.
    Egouttez-les et rechauffez-les avec 20 gr de beurre dans une sauteuse, poivrer.

  6. 6

    Hacher grossièrement les échalotes. Mixez-les avec le vinaigre, l'huile, sel et poivre en ajoutant le jus de cuisson du poissons.

  7. 7

    Disposer les pavés sur les assiettes avec les asperges et un cordon de jus.

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