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Pavé de saumon à l'échalote
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Par Chef Damien

Du saumon  avec un beurre blanc aux échalotes...

Ingrédients

6 personnes
  • Pavé de saumon6 pavés de pavés de saumon En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Fleur de selFleur de sel
  • Poivre du moulinPoivre du moulin

Pour le beurre blanc

  • Beurre200 g de beurre de qualité
  • Échalote grise50 g d'échalote grise
  • Vin blanc sec10 cl de vin blanc sec
  • Vinaigre de vin blanc1 cl de vinaigre de vin blanc
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • Poivre blancPoivre blanc du moulin

Matériel

  • CasseroleCasserole
  • FouetFouet

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1.  


    Réaliser la sauce :


     -Eplucher et ciseler finement les échalotes
    -Dans une petite casserole, mettre les échalotes, le vin blanc et le vinaigre blanc.
    -Porter à frémissement et cuire très lentement jusqu'à ce que le liquide soit au 3/4 réduit.
    -Couper le beurre en petits cubes.
    -Chauffer doucement la réduction échalottes et ajouter le beurre progressivement et en fouettant vivement pour émulsionner la sauce.
    -Assaisonner et servir aussitôt.


     


    - Grilller ou sauter les pavés de saumon avec un peu de fleur de sel et de poivre du moulin


    - Servir aussitôt avec le beurre blanc aux échalotes...



     

Le conseil de Chef Damien

Conseils de Chef Damien pour réussir le beurre blanc : 
- Pour mieux réussir votre beurre blanc, il suffit de mettre deux cuillères à soupe de crème fraîche liquide lors de la réduction avec les échalotes, le vin blanc et le vinaigre. Celà stabilise le beurre blanc.
- Essayez avec du vin rouge, c'est pas mal pour accompagner un poisson de rivière comme le Sandre.

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