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Pavé de saumon aux saveurs d'été douces et piquantes
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Avatar de Mamina du blog 'Et si c'était bon...'
Par Mamina du blog 'Et si c'était bon...'

Un pavé bien accompagné.

Ingrédients (2 personnes)

  • Olive noireQuelques olives noires
  • BeurreBeurre
  • Sel ou sel finSel
  • Poivre du moulinPoivre du moulin
  • GirolleQuelques girolles
  • Chorizo fort14 très fines tranches de chorizo piquant
  • Pois gourmand200g de pois gourmands
  • 1 échalote nouvelle
  • Vin blanc3 cl de vin blanc
  • 2 pavés de saumon de 180 à 200g par personne

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    La crème de pois gourmands
    Effiler soigneusement les pois gourmands, les couper en 2.
    Dans la moitié du beurre, à feu doux, faire fondre l'échalote ciselée finement, lorsqu'elle est transparent, ajouter les pois gourmands, verser le vin blanc et de l'eau à niveau.
    Couvrir avec un papier cuisson et laisser cuire doucement 6 à 7 minutes.
    Mixer avec un peu d'eau pour obtenir un coulis épais. Filtrer si nécessaire. Assaisonner. Réserver.

  2. 2

    Le saumon
    Chauffer le beurre dans une poêle et saisir les pavés de saumon côté peau.
    Baisser le feu et poursuivre la cuisson une dizaine de minutes (selon l'épaisseur du poisson) en arrosant régulièrement la chair avec le beurre et le jus rendu.
    Laisser reposer dans la poêle 2 bonnes minutes pour que la chaleur se répande dans la masse et que la cuisson se termine. Assaisonner.

  3. 3

    Finition et dressage
    Pendant la cuisson du poisson, couper les olives en 2 et les réserver.
    Poêler rapidement les girolles nettoyées dans un peu de beurre et les réserver.
    Lorsque le poisson est cuit, le poser quelques secondes sur un papier absorbant, le recouvrir d'une bande d'écailles de chorizo et les passer au chalumeau quelques secondes.
    Déposer quelques cuillerées à soupe de coulis de pois réchauffé au fond des assiettes, dresser les pavés de saumon dessus et intercaler des pépites d'olives noires entre les écailles de chorizo. Ajouter les girolles autour sur l'aile de l'assiette.

Conseils

Ne pas faire trop cuire le poisson, c'est cuit à l'unilatérale qu'il est le meilleur.

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Idées de recettes