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Pavlova à la mangue, kiwi et fruits de la passion
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Pavlova à la mangue, kiwi et fruits de la passion - Photo par 750gPavlova à la mangue, kiwi et fruits de la passion - Photo par 750g@ 750g
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Par Pascale Weeks

Un dessert fruité et plein d'exotisme.

Ingrédients

6 personnes

Pour la meringue

  • Blanc d’oeuf4 blancs d’oeufs
  • Sucre120 g de sucre
  • Sucre glace120 g de sucre glace tamisé

Pour la garniture

  • Crème liquide entière ( 35% de MG )25 cl de crème liquide entière ( 35% de MG )
  • Mascarpone100 g de mascarpone
  • Mangue1 mangue
  • Kiwi2 kiwis
  • Fruit de la passion3 fruits de la passion
  • Sucre de canne1 c. à s. de sucre de canne
  • Zeste de citron vert2 zeste de citron vert

Matériel

  • Robot pâtissierRobot pâtissier
  • Couteau d'officeCouteau d'office
  • Epluche-légumesEpluche-légumes
  • Four traditionnelFour traditionnel
  • MaryseMaryse
  • Planche à découperPlanche à découper
  • Plaque de cuisson pour fourPlaque de cuisson pour four
  • Poche à douillePoche à douille
  • Douille

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    La veille, préparer les meringues

    Battez les blancs à petite vitesse puis augmentez dès que le mélange mousse. Quand les blancs commencent à prendre, ajoutez le sucre petit à petit. La meringue doit être lisse, brillante et ne pas couler.

    Ajoutez le sucre glace tamisé et incorporez-le à l'aide d'une maryse.

    Préchauffer le four à 85°C.

    Versez la meringue dans une poche à douille munie d'une douille lisse de 12 mm. Tapissez 2 plaques de cuisson avec du papier cuisson.

    Formez 6 meringues de 11 cm de diamètre sur les plaques puis enfourner pendant 2h15 min en échangeant les plaques à mi-cuisson. Les meringues doivent se décoller sans problème du papier.

    Laissez refroidir sur une grille puis conservez-les dans une boîte en métal.

  2. 2

    Le lendemain, préparez les fruits

    Pelez la mangue puis coupez la chair en dés. Faites de même avec les kiwis.

    Dans un bol, mélangez les dés de fruits avec le sirop de sucre de canne.

  3. 3

    Deux heures avant de servir

    Fouettez la crème et le mascarpone en chantilly. Mettez-la dans une poche à douille, avec une douille lisse de 12 mm et recouvrez chaque disque de meringue avec la chantilly (environ 60 g de crème par disque).

    Réservez au frais pendant 2 h.

    Juste avant de servir, répartissez les fruits sur la crème, coupez les fruits de la passion en deux et ajoutez le jus et la chair sur chaque Pavlova.

    Ajoutez le zeste de citron vert et servez immédiatement.

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