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Pavlova aux fraises traditionnelle
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Avatar de Ratatoi du blog Ratatouillette
Par Ratatoi du blog Ratatouillette

Une version de la célèbre pâtisserie australienne, réalisée uniquement avec des fraises pour célébrer l'arrivée du printemps !

Ingrédients

4 personnes

La meringue

  • Blanc d’oeuf2 blancs d’oeufs
  • Sucre en poudre ou sucre semoule70 g de sucre en poudre ou sucre semoule
  • Sucre glace50 g de sucre glace
  • Vinaigre blanc ou vinaigre d'alcool1 c. à c. de vinaigre blanc ou vinaigre d'alcool
  • Fécule de maïs1 c. à c. de fécule de maïs Maïzena

La garniture

  • Fraise400 g de fraises
  • Sucre glace20 g de sucre glace
  • Crème liquide17 cl de crème liquide bien froide
  • Gelée de groseilles1 c. à s. de gelée de groseilless

Matériel

  • Robot pâtissierRobot pâtissier
  • CasseroleCasserole
  • FouetFouet
  • Four à micro-ondesFour à micro-ondes
  • Four traditionnelFour traditionnel
  • Papier cuissonPapier cuisson
  • Plaque de cuisson pour fourPlaque de cuisson pour four
  • Papier absorbantPapier absorbant

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    La meringue
    Préchauffer le four à 100°C. Dans le bol d'un robot électrique, fouetter les blancs en neige. Lorsqu'ils sont déjà assez fermes, ajouter le sucre en poudre, puis le sucre glace, la Maïzena et le vinaigre sans cesser de fouetter.
    Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, déposer l'appareil en formant un disque épais en vous aidant d'une cuillère. Creuser le centre du disque, afin de laisser de la place pour la garniture. Enfourner pour une heure.
    Au bout d'une heure , stopper la cuisson et laisser la meringue refroidir dans le four éteint, porte entrouverte. Réserver la meringue sur un plat de service.

  2. 2

    La garniture
    Rincer et équeuter les fraises. Les déposer sur un papier absorbant ; elles doivent être bien sèches. Les couper en deux dans le sens de la longueur.
    Fouetter la crème bien froide jusqu'à ce qu'elle soit ferme. Ajouter le sucre glace et fouetter encore 1 minute.
    Faire chauffer légèrement la gelée de groseilles au micro-ondes ou dans une petite casserole.
    Garnir le centre de la meringue de crème chantilly. Ajouter les fraises et napper de gelée de groseille.

Conseils

La cuisson de la meringue dépend de la puissance de votre four. Si la meringue brunit, baisser la température du four à 90°.

Nutrition

230kcal12% AR*
2.7 gprotéines6% AR*
46.1 gsucres18% AR*
5 gmatières grasses8% AR*
*AR - Apport de Référence pour un adulte soit 2000 kcal

Commentaires

Idées de recettes